Los moldes para magdalenas son moldes para hornear especialmente dise?ados para hacer magdalenas, peque?os pasteles franceses con una forma cl?sica festoneada. Las sartenes tambi?n se pueden usar para hacer otros postres con forma peque?a, y aunque son un art?culo especial, pueden ser bastante ?tiles. Muchas tiendas de suministros de cocina almacenan sartenes de magdalenas, a menudo con revestimientos antiadherentes para mayor comodidad.
Una bandeja de magdalena se parece a una bandeja para hornear con una serie de depresiones en forma de concha perforada. La masa para magdalenas se vierte en las depresiones, y durante el proceso de cocci?n se extender? y se hinchar?, creando un pastel distintivo en forma de concha. Las magdalenas a menudo est?n dise?adas para comerse como galletas, y se pueden encontrar en muchos t?s y almuerzos formales. No es estrictamente necesario que tengan forma de concha, pero como esta forma es tradicional, es la forma m?s com?n para las magdalenas.
Se cree que las magdalenas se llamaron as? por Madeleine Palmier, quien se dice que fue una excelente pastelera francesa. Palmier aparentemente desarroll? los pasteles peque?os, y la comida se hizo bastante popular. Los delicados pastelitos de mantequilla se popularizaron a?n m?s en los escritos de Marcel Proust, un famoso autor franc?s.
La masa para magdalenas es esencialmente una masa de bizcocho. Como resultado, los pasteles peque?os pueden ser bastante tenaces. Por esta raz?n, la mayor?a de los panaderos engrasan y enharinan sus moldes de magdalenas, para alentar que los pasteles se salgan una vez que se completa el proceso de cocci?n. Muchos panaderos tambi?n perfeccionan un golpe fuerte en el mostrador para liberar el agarre de las magdalenas en la sart?n. Los utensilios de cocina modernos antiadherentes tambi?n se pueden usar para hacer sartenes de magdalena, aunque la masa puede adherirse de todos modos.
Al seleccionar sartenes de madeleine, busque sartenes resistentes que puedan resistir un uso dif?cil. Incluso las sartenes antiadherentes tendr?n que golpearse para liberar las magdalenas, por lo que deber?a poder golpear la sart?n con fuerza contra un mostrador sin abollarla ni distorsionarla. Algunas compa??as tambi?n fabrican moldes de magdalenas de silicona, que son una soluci?n novedosa para el problema de adherencia ya que se pueden voltear para liberar los pasteles. Sin embargo, las magdalenas pueden no desarrollar su corteza dorada crujiente perfecta cuando se hornean en silicona, por lo que debe decidir qu? tan importante es esa corteza para usted. La sart?n tambi?n debe ser f?cil de lavar e idealmente apta para lavavajillas, ya que el chorro de alta potencia del lavavajillas puede penetrar profundamente en las vieiras de la sart?n y eliminar los residuos que quedan de la cocci?n.