Dashi es un caldo generalmente hecho de algas secas y pescado. Un tipo de caldo de sopa, es la base de muchos platos japoneses y es una parte muy importante de la cocina japonesa en general. Hay muchas variaciones de dashi, como shiitake dashi, que est? hecho de hongos shiitake. Este caldo es a menudo una fuente de umami, o de calidad salada, en cualquier plato en el que se encuentre, y se est? convirtiendo r?pidamente en un ingrediente popular en varios tipos de cocina de fusi?n. La cocina fusi?n es la mezcla de diferentes tradiciones culinarias.
Umami es un t?rmino japon?s para saborear. Se ha incluido como uno de los cinco sabores b?sicos, que tambi?n incluyen salado, dulce, amargo y agrio. El ?cido glut?mico es un amino?cido que se encuentra en algunos alimentos como el dashi y es responsable del sabor umami. Cuando la lengua entra en contacto con alimentos que son ricos en ?cido glut?mico, como queso, carnes, alimentos envejecidos y alimentos fermentados, traduce el producto qu?mico como sabor.
Un caldo, tambi?n conocido como caldo, es un alimento a base de agua que se prepara al infundir el agua con los sabores y aromas de ingredientes como carnes, verduras, hierbas y especias. Los caldos generalmente proporcionan una base para construir sopas y salsas. Muchos cocineros usan caldos preparados. Estos convenientes productos a menudo vienen en latas o cartones listos para usar, as? como en polvos concentrados que solo requieren la adici?n de agua. Dashi se puede comprar o hacer en casa combinando kombu, un tipo de algas secas, con hojuelas de bonito, un producto de pescado seco y conservado, con agua.
Las hojuelas o virutas de bonito est?n hechas de at?n slapjack. El pescado est? seco, fermentado, ahumado y envejecido. Las virutas a menudo se compran preenvasadas, pero tambi?n se pueden comprar trozos m?s grandes de pescado fermentado. Cuando se usa en platos, el bonito confiere un sabor a umami.
Kombu est? hecho de Saccharina japonica, un tipo de algas que se cultiva en Corea, China y Jap?n. Una vez cosechadas, las grandes hojas de algas marinas en forma de cinta se dejan secar y se empaquetan para la venta. El producto terminado es cori?ceo. Al igual que el bonito, las algas marinas son ricas en ?cido glut?mico, yodo y fibra diet?tica.
Al preparar el dashi, generalmente se permite que el kombu se remoje en agua fr?a durante unos 20 minutos. Despu?s de que el alga haya sido rehidratada de esta manera, se agrega un pu?ado de bonito, la olla se coloca sobre el fuego y la mezcla se lleva a ebullici?n. Una vez que hierve, la olla se retira del fuego y las algas marinas y el bonito se cuelan. Los cocineros generalmente presionan el l?quido de los s?lidos porque esto agrega m?s sabor. El caldo tambi?n se puede preparar con agua fr?a, permitiendo que la mezcla se remoje en el refrigerador durante unos d?as.
La sopa de miso se hace combinando dashi con el condimento miso. El miso es una pasta hecha de arroz fermentado, soja o cebada. La sopa, que viene en muchas variedades diferentes, es un alimento b?sico culinario japon?s.