El puré de papas al horno es un plato salado que consiste en cocinar papas dos veces, a menudo a través de ebullición y horneado o doble cocción. Este plato simple es lo suficientemente fácil para principiantes, y se puede imaginar con docenas de variaciones y adiciones. Elegir buenos ingredientes y el estilo de servicio adecuado puede ayudar a que el puré de papas al horno sea un plato característico para cenas familiares o eventos festivos.
El primer paso para hacer puré de papas al horno es elegir la papa adecuada para el trabajo. Las papas blancas tradicionales, como las rojizas, son una opción popular, pero pueden crecer con almidón si se mezclan en exceso. Si planea servir en una cacerola, las variedades de piel fina como las papas rojas o los dorados Yukon pueden ser una excelente opción. El puré de papas al horno también puede ser delicioso con variedades exóticas, como las papas moradas, el ñame o las batatas de granate.
La mayoría de las recetas de puré de papas horneado requieren hervir las papas primero. Las papas pueden ser peladas o sin piel para obtener una textura más terrosa, y frecuentemente se hierven durante unos 20 minutos. Agregar ajo, sal y pimienta al agua puede ayudar a impulsar el proceso de saborización. El proceso de ebullición se puede acelerar cortando las papas en cuartos o mitades. Si las papas se servirán en su piel en lugar de como una cazuela, se pueden hornear en el horno durante aproximadamente una hora.
Luego, las papas hervidas se deben escurrir, mientras que las papas al horno se abren y la carne interna se recoge en un tazón. Para hacer puré las papas, use un tenedor grande o un machacador de papas, y aplaste hasta obtener la consistencia deseada. En este punto, se agregan hierbas, mantequilla y leche para crear una consistencia sedosa. Los quesos, como el parmesano, el queso cheddar o la mozzarella, también se pueden agregar a la mezcla. El macerado y la mezcla deben hacerse con cuidado, ya que los brebajes sobremezclados tendrán una consistencia similar al pegamento.
Una vez que se logra la mezcla ideal, el puré de papas se puede recoger en una fuente para hornear o volver a colocar en sus pieles ya cocidas. En esta etapa, el puré de papas horneado se puede refrigerar hasta por un día, lo que permite a los cocineros preparar este plato con anticipación y terminar el horneado justo antes de servir. Cuando se acerca la hora de servir, se puede espolvorear sobre el plato una miga de pan rallado, mantequilla y queso antes de hornear, para crear una parte superior dorada y crujiente. El puré de papas se puede hornear en el horno hasta que el plato se caliente por completo y la cobertura esté dorada. Si el plato no se ha refrigerado en el ínterin, el puré de papas aún tibio puede crujir en unos minutos bajo un asador bajo.