El pur? de papas al horno es un plato salado que consiste en cocinar papas dos veces, a menudo a trav?s de ebullici?n y horneado o doble cocci?n. Este plato simple es lo suficientemente f?cil para principiantes, y se puede imaginar con docenas de variaciones y adiciones. Elegir buenos ingredientes y el estilo de servicio adecuado puede ayudar a que el pur? de papas al horno sea un plato caracter?stico para cenas familiares o eventos festivos.
El primer paso para hacer pur? de papas al horno es elegir la papa adecuada para el trabajo. Las papas blancas tradicionales, como las rojizas, son una opci?n popular, pero pueden crecer con almid?n si se mezclan en exceso. Si planea servir en una cacerola, las variedades de piel fina como las papas rojas o los dorados Yukon pueden ser una excelente opci?n. El pur? de papas al horno tambi?n puede ser delicioso con variedades ex?ticas, como las papas moradas, el ?ame o las batatas de granate.
La mayor?a de las recetas de pur? de papas horneado requieren hervir las papas primero. Las papas pueden ser peladas o sin piel para obtener una textura m?s terrosa, y frecuentemente se hierven durante unos 20 minutos. Agregar ajo, sal y pimienta al agua puede ayudar a impulsar el proceso de saborizaci?n. El proceso de ebullici?n se puede acelerar cortando las papas en cuartos o mitades. Si las papas se servir?n en su piel en lugar de como una cazuela, se pueden hornear en el horno durante aproximadamente una hora.
Luego, las papas hervidas se deben escurrir, mientras que las papas al horno se abren y la carne interna se recoge en un taz?n. Para hacer pur? las papas, use un tenedor grande o un machacador de papas, y aplaste hasta obtener la consistencia deseada. En este punto, se agregan hierbas, mantequilla y leche para crear una consistencia sedosa. Los quesos, como el parmesano, el queso cheddar o la mozzarella, tambi?n se pueden agregar a la mezcla. El macerado y la mezcla deben hacerse con cuidado, ya que los brebajes sobremezclados tendr?n una consistencia similar al pegamento.
Una vez que se logra la mezcla ideal, el pur? de papas se puede recoger en una fuente para hornear o volver a colocar en sus pieles ya cocidas. En esta etapa, el pur? de papas horneado se puede refrigerar hasta por un d?a, lo que permite a los cocineros preparar este plato con anticipaci?n y terminar el horneado justo antes de servir. Cuando se acerca la hora de servir, se puede espolvorear sobre el plato una miga de pan rallado, mantequilla y queso antes de hornear, para crear una parte superior dorada y crujiente. El pur? de papas se puede hornear en el horno hasta que el plato se caliente por completo y la cobertura est? dorada. Si el plato no se ha refrigerado en el ?nterin, el pur? de papas a?n tibio puede crujir en unos minutos bajo un asador bajo.