La salsa picante es un sabor espeso y picante hecho de vegetales o frutas, vinagre y azúcar. Se originó en la India, pero ha encontrado popularidad en muchos otros países. El chutney verde o haki es una mezcla de ingredientes frescos, que incluyen hojas de cilantro, menta y jugo de limón. Las personas incorporan chutney verde en los platos modernos, así como con los alimentos tradicionales de la India, como el chaat, que es un bocadillo de masa frita, y el bhel puri o bhelpuri, que es un alimento de arroz inflado.
Muchas personas están familiarizadas con la salsa picante, pero no todos saben que existen diferentes tipos de salsa picante. Tradicionalmente, la salsa picante india, que está hecha de ingredientes frescos, rara vez se cocina y es picante, a veces casi agria. Los cocineros indios suelen preparar la salsa picante fresca para la comida. Los cocineros ingleses generalmente conservan sus chutneys, que generalmente son más dulces y a menudo cocinados, para el consumo futuro. Normalmente, los cocineros hacen chutney verde al estilo indio.
Los cocineros indios usan chutney verde para agregar sabor a los platos suaves, como el dal, el arroz y el roti. Dal es un plato tipo estofado hecho de legumbres, como lentejas y guisantes, y roti es un pan plano. El chutney picante aporta una nueva dimensión a estos platos comparable a la adición de salsa a los frijoles en el Nuevo Mundo. Dependiendo de la región, la salsa picante se puede escribir chutnee, chutni o chatni.
Los ingredientes típicos de la salsa picante verde generalmente son hojas de cilantro o cilantro, pudina y un jugo de limón ácido. Pudina es hindi para la menta, y generalmente los cocineros usan menta de campo o salvaje. Otros ingredientes pueden incluir mangos verdes, chiles verdes y otras verduras frescas. Con frecuencia, los ingleses hacen chutney verde con tomates verdes. Dependiendo de los ingredientes, los chutneys varían en color de verde brillante a oliva.
Como regla general, los chutneys son condimentos espesos. Algunas personas los usan como un sandwich para untar o para dar sabor a samosas, mariscos o pollo. Tradicionalmente, los ingredientes se molían usando una piedra de chutney, que es una piedra de granito con una mano de mortero para moler. Muchos cocineros aún usan la piedra de chutney o un mortero, pero la mayoría usa un aparato eléctrico. Los cocineros pueden usar una licuadora o procesador de alimentos.
Muchos cocineros indios sugieren que una persona quite los tallos de menta, pero use los tallos de cilantro cuando prepare chutney verde. Los mangos verdes a menudo irritan la piel de las personas como su primo lejano, la hiedra venenosa. Maneje mangos verdes como pimientos picantes; use guantes de plástico y no toque áreas sensibles, como la cara o los ojos, hasta que las toxinas se hayan eliminado por completo. Los mangos verdes, como los pimientos picantes, son perfectamente seguros para comer y son una buena adición al chutney verde. Las recetas de chutney están disponibles en varios sitios web de recetas, y hay muchos libros de cocina dedicados a los chutneys.