La salsa picante es un sabor espeso y picante hecho de vegetales o frutas, vinagre y az?car. Se origin? en la India, pero ha encontrado popularidad en muchos otros pa?ses. El chutney verde o haki es una mezcla de ingredientes frescos, que incluyen hojas de cilantro, menta y jugo de lim?n. Las personas incorporan chutney verde en los platos modernos, as? como con los alimentos tradicionales de la India, como el chaat, que es un bocadillo de masa frita, y el bhel puri o bhelpuri, que es un alimento de arroz inflado.
Muchas personas est?n familiarizadas con la salsa picante, pero no todos saben que existen diferentes tipos de salsa picante. Tradicionalmente, la salsa picante india, que est? hecha de ingredientes frescos, rara vez se cocina y es picante, a veces casi agria. Los cocineros indios suelen preparar la salsa picante fresca para la comida. Los cocineros ingleses generalmente conservan sus chutneys, que generalmente son m?s dulces y a menudo cocinados, para el consumo futuro. Normalmente, los cocineros hacen chutney verde al estilo indio.
Los cocineros indios usan chutney verde para agregar sabor a los platos suaves, como el dal, el arroz y el roti. Dal es un plato tipo estofado hecho de legumbres, como lentejas y guisantes, y roti es un pan plano. El chutney picante aporta una nueva dimensi?n a estos platos comparable a la adici?n de salsa a los frijoles en el Nuevo Mundo. Dependiendo de la regi?n, la salsa picante se puede escribir chutnee, chutni o chatni.
Los ingredientes t?picos de la salsa picante verde generalmente son hojas de cilantro o cilantro, pudina y un jugo de lim?n ?cido. Pudina es hindi para la menta, y generalmente los cocineros usan menta de campo o salvaje. Otros ingredientes pueden incluir mangos verdes, chiles verdes y otras verduras frescas. Con frecuencia, los ingleses hacen chutney verde con tomates verdes. Dependiendo de los ingredientes, los chutneys var?an en color de verde brillante a oliva.
Como regla general, los chutneys son condimentos espesos. Algunas personas los usan como un sandwich para untar o para dar sabor a samosas, mariscos o pollo. Tradicionalmente, los ingredientes se mol?an usando una piedra de chutney, que es una piedra de granito con una mano de mortero para moler. Muchos cocineros a?n usan la piedra de chutney o un mortero, pero la mayor?a usa un aparato el?ctrico. Los cocineros pueden usar una licuadora o procesador de alimentos.
Muchos cocineros indios sugieren que una persona quite los tallos de menta, pero use los tallos de cilantro cuando prepare chutney verde. Los mangos verdes a menudo irritan la piel de las personas como su primo lejano, la hiedra venenosa. Maneje mangos verdes como pimientos picantes; use guantes de pl?stico y no toque ?reas sensibles, como la cara o los ojos, hasta que las toxinas se hayan eliminado por completo. Los mangos verdes, como los pimientos picantes, son perfectamente seguros para comer y son una buena adici?n al chutney verde. Las recetas de chutney est?n disponibles en varios sitios web de recetas, y hay muchos libros de cocina dedicados a los chutneys.