La salsa de regreso es un aderezo o salsa de inmersión popular en el sur profundo de los Estados Unidos, aunque se pueden encontrar variaciones en todo el país. Se ha descrito como una mezcla de remoulade y aderezo Thousand Island, con una pizca de salsa tártara. La mayoría de las recetas, sin embargo, no requieren ninguno de estos ingredientes, aunque requieren varios de sus componentes. Se sirve como aderezo para mariscos y otros platos principales, una salsa para verduras, una guarnición para carnes y en otras funciones complementarias.
Los tres ingredientes esenciales de la salsa de regreso son dos partes de mayonesa por una parte de salsa de chile y salsa de tomate. Sin embargo, pocas recetas se detienen allí. Las cebollas y el ajo ocupan un lugar destacado en la mayoría de las formulaciones, y el apio se encuentra ocasionalmente en recetas fuera del sur. Cualquier otro ingrediente sólido es raro en la preparación de la salsa de regreso. Otros aromas añadidos a la salsa de regreso incluyen salsa picante, jugo de limón, salsa Worcestershire, sal con moderación y grandes cantidades de pimienta negra.
Algunos cocineros preparan la salsa de regreso mezclando los ingredientes en un tazón. Otros combinan los ingredientes en una licuadora y mezclan hasta que la salsa esté muy suave. Todos refrigeren la salsa durante al menos unas pocas horas y preferiblemente durante la noche para dejar que los sabores se mezclen antes de servir.
Muchos restaurantes del sur, cuando sirven una comida, proporcionan habitualmente una botella de salsa fría de regreso junto con salsa de tomate, mostaza y otros condimentos. Otros solo lo servirán en cucharas o rociados sobre ciertos platos, a menos que el comensal lo solicite específicamente. Es un favorito especial sobre el rosbif, los hot dogs y las hamburguesas, y como salsa para verduras fritas como las papas fritas o las judías verdes fritas.
Si bien la salsa de regreso se aprecia con casi cualquier alimento, las tradiciones existentes limitan efectivamente su uso. Por ejemplo, la salsa tártara es tan predominantemente favorita de los mariscos en la mayor parte de los EE. UU. Que es dudoso que alguna vez sea reemplazada por la salsa de regreso, aunque es la favorita en todo el país cajún. Del mismo modo, el ketchup es el favorito indiscutiblemente como salsa para papas fritas en la mayor parte del país.
Las recetas de la casa para la salsa de regreso se presentan en muchos restaurantes en Nueva Orleans, y se reconoce que son excelentes. Sin embargo, el consenso es que fue inventado en un restaurante griego en la década de 1930 en Jackson, Mississippi, y se extendió desde allí a toda la región. A medida que se extendió, como suele ser el caso con los alimentos icónicos, se comenzaron a hacer pequeñas variaciones en la receta para adaptarse a los gustos locales, e incluso el nombre sufrió algunos ajustes. Ya sea que se deletree cumback, kumback o regreso, a los Mississippianos les encanta su salsa especial e insisten en que su nombre se refleje en su estado, un lugar tan hermoso y encantador que quienquiera que quiera visitarlo invariablemente quiera regresar.