La harina de almendras consiste en almendras que se han molido en gránulos gruesos. También se conoce como harina de almendras o almendras molidas, aunque algunas harinas de almendras están hechas específicamente con almendras blanqueadas a las que se les ha eliminado el aceite. Existen varias aplicaciones de cocción para la harina de almendras, incluidos los ingredientes de confitería como el mazapán y la pasta de almendras. La comida también tiene varios beneficios para la salud y es un alimento sin gluten con un índice glucémico muy bajo.
Como ingrediente tradicional en muchos dulces, la harina de almendras se ha utilizado durante cientos de años. Es más conocido como el ingrediente principal del mazapán. El mazapán es una mezcla de harina de almendras y azúcar que forma una pasta. Esta pasta se puede enrollar en láminas y usar para darle a los pasteles un acabado suave. También se puede dar forma a pequeños adornos o formas de frutas y luego se puede pintar con colorantes alimentarios para crear decoraciones comestibles.
La harina de almendras se puede usar para hacer pasta de almendras mezclándola con azúcar y un aglutinante como aceite, crema espesa o huevos. La pasta de almendras se usa en todo el mundo como relleno para algunos pasteles. La pasta de almendras frescas también se puede mezclar con chocolate para crear un sabor y una textura diferentes.
En Francia, hay un relleno tradicional de crema de almendras conocido como frangipane. Frangipane está hecho de harina de almendras, mantequilla, azúcar y harina. Se utiliza como relleno para tartas y otros pasteles.
Se ha descubierto que las almendras contienen una gran cantidad de magnesio, proteínas, vitamina E y potasio. Un alto nivel de grasas monosaturadas significa que pueden ayudar a reducir el colesterol en la sangre. El bajo índice glucémico de los frutos secos los convierte en una opción popular para los diabéticos que buscan evitar picos o caídas en sus niveles de azúcar en la sangre.
Además de tener un índice glucémico de cero, se ha demostrado que las almendras en realidad reducen el índice glucémico de los alimentos que se comen con ellas. Son muy bajos en carbohidratos y no contienen gluten. La comida se puede usar como sustituto de harina en rebozados y se puede convertir en una pasta espesa y húmeda que se puede hornear.
La harina de almendras no es más que almendras molidas, por lo que comparten los mismos beneficios para la salud. La harina de almendras se almacenará de una a dos semanas en el refrigerador, pero se debe trasladar a un congelador por períodos más largos de almacenamiento. Esto se debe a que los aceites en la comida pueden ponerse rápidamente rancios si no se almacenan adecuadamente.