Ubicada justo por encima del flanco de una vaca, frente a la carne de solomillo de la espalda baja, se encuentra la preciada sección de lomo corto. Los carniceros y los chefs recortan regularmente esta sección media de la espalda en algunos de los cortes de carne más famosos, desde el T-bone hasta el filet mignon. Esta carne deriva su ternura del hecho de que proviene de unos pocos músculos de la parte baja de la espalda que probablemente no fueron utilizados por la vaca, los mejores platos culinarios de lomo y lomo.
Muchos de los filetes principales provienen del lomo corto. Llamado así por el club de Nueva York que lo hizo famoso en el siglo XIX, el Delmonico, o filete de club, proviene de esta sección. También lo hacen T-bone y Porterhouse, en ese orden, hacia abajo a lo largo de la columna vertebral. Las tiras de Filete Mignon y Nueva York también provienen del lomo corto. Junto con la sección de costillas justo por delante, el lomo corto es una de las llamadas carnes medias de la vaca que son apreciadas por estar poco trabajadas y ligeramente veteadas.
Esta sección también produce algunos de los asados más tiernos, literalmente llamados lomo de res o chateaubriand. Estos a menudo contienen carne tanto del lomo corto como del solomillo. Cuando se corta en rodajas gruesas, este corte también produce filet mignon.
En otra parte de la sección del lomo corto se encuentra el área conocida como lomo superior, que también produce filetes. Esta sección es responsable de los Delmonicos y los filetes. Otro producto más de este corte de carne es el filete con hueso. Los huesos en T son un estilo de corte de esta área; otro es el porterhouse, que fue nombrado por un propietario británico de porterhouse de principios del siglo XIX.
Los carniceros y los chefs deben aprender a escindir y dividir adecuadamente numerosas secciones, o primitivas, de la vaca, cada una de las cuales suele ir en una dirección culinaria ligeramente diferente. Un ejemplo es la sección redonda bien trabajada, o grupa, justo detrás de las secciones cortas de lomo y filete de solomillo, que generalmente se usa para carne molida y asados. Delante del lomo corto está la sección de costilla, que produce costillas de res, costillas y filetes de chuletón. Debajo está el flanco, que también hace filetes y pequeños asados. El resto de las secciones principales incluyen de adelante hacia atrás las secciones de pecho, plato y flanco, así como la sección muscular del cuello y los hombros.