Muchos pa?ses tienen una sopa que se basa en un suministro local de trigo, centrado principalmente en las culturas de Oriente Medio y el Mediterr?neo. El shambar de Per? es una variaci?n sudamericana del plato que es menos una sopa de trigo y m?s una mezcla de frijoles y tres carnes. Originaria de la tercera ciudad m?s grande del Per?, Trujillo, esta sopa se sirve tanto para celebraciones como para cenas familiares sencillas.
Los bloques de construcci?n de la sopa de shambar son las carnes. Tradicionalmente, este plato se sirve con tres cortes de carne, a menudo porciones que se han descartado de la carnicer?a de cerdos, vacas, pollos y otros animales. La piel de cerdo, por ejemplo, es un ingrediente com?n. Sin embargo, los cortes principales tambi?n se podr?an agregar para hacer que la sopa sea a?n m?s deliciosa. Todas las carnes adquieren un sabor concertado cuando se trabajan en el caldo, aunque mantienen su textura y jugos distintos.
Los condimentos utilizados para ablandar la carne y dar sabor al caldo son una mezcla peruana familiar, una cultura que combina tradiciones espa?olas y nativas americanas. No tomar? mucho esfuerzo adquirir los ingredientes: comino seco, cebolla, chile en polvo o pasta, tanto amarillo como morado, ajo, sal, pimienta y perejil. El or?gano y el cilantro son otras adiciones comunes. Combinados en carne de res, cerdo, pollo o incluso caldo de verduras, las carnes sazonadas, los granos de trigo shambar y la variedad de legumbres, desde garbanzos hasta habas, se mezclan para formar una sopa unificada y llena de nutrientes.
El trigo shambar primero debe empaparse durante la noche. Cuando es hora de comer, la carne se debe frotar con sal y pimienta, luego se debe chamuscar por todos lados en una sart?n de aceite caliente. Despu?s de retirar la carne, la sart?n se puede desglasar agregando un poco de caldo y luego cocinando a fuego lento las cebollas picadas, el ajo picado, las pastas de chile, el trigo y los frijoles hasta que est?n completamente cocidos. Usar una variedad de frijoles es habitual para el shambar tradicional. Lo mejor es agregar primero el tipo de frijoles que se tarda m?s en cocinar y luego agregar las otras variedades cerca del final del proceso de cocci?n.
Las porciones de carne y sopa del shambar no se combinan hasta el final, aunque algunas variaciones agregan la carne durante la fase final de cocci?n a fuego lento como un intento de casar los sabores. Los sabores adicionales como el cilantro, el or?gano o la menta se agregan com?nmente para aumentar el inter?s, pero generalmente no hasta que los otros ingredientes est?n listos para servir. Algunos intentan hacer versiones que no sean picantes eliminando las pastas de chile o usando una pasta de sabor suave.