El filete Porterhouse es un corte de carne popular que incluye porciones de las ?reas de lomo corto y lomo de la vaca. Este corte es una porci?n bastante grande de carne de res y, a menudo, se sirve a los comensales con apetitos m?s fuertes o se divide entre dos personas. El porterhouse es similar a un filete de T-bone pero tiene un ?rea m?s grande de lomo. Al seleccionar un filete de porterhouse, es importante buscar cortes que tengan una buena cantidad de marmoleado y que tengan el grosor adecuado. Decidir entre carne de res envejecida en seco y en h?medo tambi?n puede ser parte del proceso de toma de decisiones.
Los compradores pueden encontrar bistec en el mostrador de carne de la tienda de comestibles o en una carnicer?a local. Tambi?n est? disponible en varias tiendas especializadas en l?nea que congelan el filete y lo empaquetan con hielo seco para evitar que se eche a perder durante el env?o. El alto costo de este tipo de carne de res puede alentar a algunos consumidores a pedir este filete a un carnicero, una medida que permitir? a los compradores seleccionar el tama?o y grosor exactos que necesitan.
Algunas tiendas venden a los clientes una selecci?n de filetes de porterhouse de crianza seca o h?meda. El proceso de envejecimiento en seco consiste en colocar el bistec en un ?rea refrigerada por hasta un mes, permitiendo que se desarrolle el sabor y que la carne se vuelva m?s tierna. El envejecimiento h?medo es un proceso m?s r?pido en el que el filete de carne se coloca en una bolsa sellada al vac?o durante unos d?as. Los compradores tambi?n pueden optar por comprar un corte de porterhouse fresco y envejecerlo en casa.
Para este tipo de filete, los clientes en los Estados Unidos deben buscar filetes que hayan sido calificados como «prime» por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Si bien este grado puede ser dif?cil de encontrar en algunos lugares, generalmente define los cortes de carne m?s tiernos y sabrosos disponibles en los EE. UU. El bistec debe tener m?ltiples rayas blancas de grasa tejidas a trav?s del grano de la carne. Esta grasa se conoce como marmoleado y le da al filete gran parte de su sabor. Una desventaja de comprar de fuentes en l?nea es que los compradores no podr?n inspeccionar este veteado antes de la compra.
El gran tama?o y el costo de un filete de porterhouse pueden hacer que sea importante comprar el tama?o y el grosor adecuados. Mientras que los filetes m?s peque?os pueden alimentar a una persona, los filetes m?s grandes se pueden compartir entre dos o m?s comensales. Los cortes m?s grandes y gruesos de porterhouse requieren una parrilla m?s grande y un tiempo de cocci?n adicional, por lo que los compradores deben considerar esto al comprar filetes.