El filete Porterhouse es un corte de carne popular que incluye porciones de las áreas de lomo corto y lomo de la vaca. Este corte es una porción bastante grande de carne de res y, a menudo, se sirve a los comensales con apetitos más fuertes o se divide entre dos personas. El porterhouse es similar a un filete de T-bone pero tiene un área más grande de lomo. Al seleccionar un filete de porterhouse, es importante buscar cortes que tengan una buena cantidad de marmoleado y que tengan el grosor adecuado. Decidir entre carne de res envejecida en seco y en húmedo también puede ser parte del proceso de toma de decisiones.
Los compradores pueden encontrar bistec en el mostrador de carne de la tienda de comestibles o en una carnicería local. También está disponible en varias tiendas especializadas en línea que congelan el filete y lo empaquetan con hielo seco para evitar que se eche a perder durante el envío. El alto costo de este tipo de carne de res puede alentar a algunos consumidores a pedir este filete a un carnicero, una medida que permitirá a los compradores seleccionar el tamaño y grosor exactos que necesitan.
Algunas tiendas venden a los clientes una selección de filetes de porterhouse de crianza seca o húmeda. El proceso de envejecimiento en seco consiste en colocar el bistec en un área refrigerada por hasta un mes, permitiendo que se desarrolle el sabor y que la carne se vuelva más tierna. El envejecimiento húmedo es un proceso más rápido en el que el filete de carne se coloca en una bolsa sellada al vacío durante unos días. Los compradores también pueden optar por comprar un corte de porterhouse fresco y envejecerlo en casa.
Para este tipo de filete, los clientes en los Estados Unidos deben buscar filetes que hayan sido calificados como “prime” por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Si bien este grado puede ser difícil de encontrar en algunos lugares, generalmente define los cortes de carne más tiernos y sabrosos disponibles en los EE. UU. El bistec debe tener múltiples rayas blancas de grasa tejidas a través del grano de la carne. Esta grasa se conoce como marmoleado y le da al filete gran parte de su sabor. Una desventaja de comprar de fuentes en línea es que los compradores no podrán inspeccionar este veteado antes de la compra.
El gran tamaño y el costo de un filete de porterhouse pueden hacer que sea importante comprar el tamaño y el grosor adecuados. Mientras que los filetes más pequeños pueden alimentar a una persona, los filetes más grandes se pueden compartir entre dos o más comensales. Los cortes más grandes y gruesos de porterhouse requieren una parrilla más grande y un tiempo de cocción adicional, por lo que los compradores deben considerar esto al comprar filetes.