Una persona que quiere hacer pan de centeno debe tener en cuenta varias cosas, sin importar qué receta se use. El pan resultará mejor si se usan ingredientes de mayor calidad y si esos ingredientes se mantienen a la temperatura adecuada. El pan de centeno también se debe hornear en el centro de un horno calentado uniformemente, para que se cocine de manera uniforme.
Uno de los mejores consejos para hacer pan de centeno es utilizar ingredientes de alta calidad. El ingrediente principal, la harina de centeno, debe ser fresca y libre de mohos que puedan crecer en la harina. Si también se usa una harina de trigo en una receta, usar una harina de pan de alta calidad en lugar de una harina para todo uso o para hornear producirá mejores resultados. El agua utilizada para hacer pan de centeno también afectará la calidad del pan, y se prefiere el agua destilada.
La levadura utilizada en el pan puede afectar su consistencia y sabor. Muchos tipos de levadura, incluidos los utilizados para elaborar cerveza, se pueden utilizar para hacer pan de centeno. Las levaduras líquidas, que a menudo se mantienen refrigeradas hasta que se necesitan, generalmente son más activas que las levaduras secas y se prefieren. Se puede usar levadura de acción rápida, pero cambia la cantidad de tiempo que tarda la masa en crecer y puede producir pan con una textura menos consistente. La levadura debe analizarse para asegurarse de que esté viva antes de mezclarla con la masa colocando una pequeña cantidad en un poco de agua y harina y esperando 10 minutos para ver si se forman burbujas.
Mantener los ingredientes a la temperatura adecuada es otra forma de hacer que el pan de centeno resulte mejor. La levadura es un organismo vivo y se reproduce mejor en temperaturas moderadas. El agua utilizada para hacer la masa debe mezclarse cuando está a temperatura ambiente para que no choque la levadura. La masa en sí también debe colocarse en un área fresca y sin corrientes de aire mientras sube.
Una vez que la masa está lista para hornear, es importante cocinarla de manera uniforme. Para hacer que el pan de centeno se cocine de manera constante en todo el pan, el horno utilizado debe calentarse a la temperatura indicada en la receta y dejar reposar a esa temperatura durante aproximadamente media hora antes de colocar el pan en el horno. Colocar el pan en el centro exacto del horno también lo ayudará a cocinar de manera uniforme.