El frijol largo chino tambi?n se llama frijol de yarda larga, frijol de esp?rragos, frijol de fideo chino o frijol serpiente, y puede medir casi 1 yarda (aproximadamente 1 m) de largo. Los mejores frijoles largos chinos son j?venes y delgados, con una textura crujiente y masticable. Estos frijoles pueden ser rojos o verdes, pero deben ser brillantes y de color uniforme, con piel ligeramente arrugada. Cuando cocine frijoles largos chinos, use solo calor seco, ya que hervir o guisar puede producir mala calidad.
Los frijoles largos chinos est?n relacionados con el caup? y llevan el nombre de sus vainas, que pueden tener hasta 14 a 30 pulgadas (35 a 75 cm) de longitud. Estos frijoles crecen r?pidamente y se cultivan m?s com?nmente en partes c?lidas del sur de China, as? como en otras ?reas del sudeste asi?tico. Los frijoles largos se pueden comer crudos o cocidos, pero generalmente se fr?en. El frijol largo chino tambi?n funciona bien en ensaladas.
Para elegir los mejores frijoles largos chinos, busque vainas j?venes del mismo di?metro que un l?piz, ya que los frijoles m?s viejos pueden ser dif?ciles y desagradables para comer. Se pueden desgranar los frijoles largos muy viejos, descartar las vainas y hervir y comer las semillas como frijoles pintos o blancos. Las jud?as largas se parecen mucho a las jud?as verdes convencionales, pero se mantienen m?s crujientes despu?s de la cocci?n. Deben romperse con un chasquido crujiente cuando est?n frescos, ser flexibles sin flacidez y tener pieles de color verde brillante o p?rpura rojizo brillante.
Busque espec?menes con una superficie ligeramente arrugada, pero con una textura firme. Evite los frijoles viejos, que se vuelven suaves y arrugados con el tiempo. No seleccione ning?n frijol chino largo con puntos oscuros o suaves, moho blanco difuso o hoyos y agujeros a lo largo de su longitud. Si bien a?n puede comer estos frijoles una vez que se han eliminado las manchas malas, tienen una calidad mucho menor. Guarde los frijoles largos en el refrigerador hasta por una semana, pero ?selos antes de que se pongan flojos.
El m?todo de preparaci?n de frijoles largos chinos que elija tambi?n puede afectar su calidad. Mientras que las jud?as verdes convencionales a menudo se cocinan o hierven, cualquier cocci?n en agua puede hacer que las jud?as largas sean blandas y desagradables. Prepare estos frijoles parti?ndolos o cort?ndolos en trozos peque?os y coc?nelos a fuego seco en una sart?n o wok muy caliente, usando solo un poco de aceite. Las pieles deben arrugarse y arrugarse, volvi?ndose marrones en algunas ?reas. Luego puede cubrirlos con una salsa sabrosa y comerlos con arroz o fideos.