El frijol largo chino también se llama frijol de yarda larga, frijol de espárragos, frijol de fideo chino o frijol serpiente, y puede medir casi 1 yarda (aproximadamente 1 m) de largo. Los mejores frijoles largos chinos son jóvenes y delgados, con una textura crujiente y masticable. Estos frijoles pueden ser rojos o verdes, pero deben ser brillantes y de color uniforme, con piel ligeramente arrugada. Cuando cocine frijoles largos chinos, use solo calor seco, ya que hervir o guisar puede producir mala calidad.
Los frijoles largos chinos están relacionados con el caupí y llevan el nombre de sus vainas, que pueden tener hasta 14 a 30 pulgadas (35 a 75 cm) de longitud. Estos frijoles crecen rápidamente y se cultivan más comúnmente en partes cálidas del sur de China, así como en otras áreas del sudeste asiático. Los frijoles largos se pueden comer crudos o cocidos, pero generalmente se fríen. El frijol largo chino también funciona bien en ensaladas.
Para elegir los mejores frijoles largos chinos, busque vainas jóvenes del mismo diámetro que un lápiz, ya que los frijoles más viejos pueden ser difíciles y desagradables para comer. Se pueden desgranar los frijoles largos muy viejos, descartar las vainas y hervir y comer las semillas como frijoles pintos o blancos. Las judías largas se parecen mucho a las judías verdes convencionales, pero se mantienen más crujientes después de la cocción. Deben romperse con un chasquido crujiente cuando estén frescos, ser flexibles sin flacidez y tener pieles de color verde brillante o púrpura rojizo brillante.
Busque especímenes con una superficie ligeramente arrugada, pero con una textura firme. Evite los frijoles viejos, que se vuelven suaves y arrugados con el tiempo. No seleccione ningún frijol chino largo con puntos oscuros o suaves, moho blanco difuso o hoyos y agujeros a lo largo de su longitud. Si bien aún puede comer estos frijoles una vez que se han eliminado las manchas malas, tienen una calidad mucho menor. Guarde los frijoles largos en el refrigerador hasta por una semana, pero úselos antes de que se pongan flojos.
El método de preparación de frijoles largos chinos que elija también puede afectar su calidad. Mientras que las judías verdes convencionales a menudo se cocinan o hierven, cualquier cocción en agua puede hacer que las judías largas sean blandas y desagradables. Prepare estos frijoles partiéndolos o cortándolos en trozos pequeños y cocínelos a fuego seco en una sartén o wok muy caliente, usando solo un poco de aceite. Las pieles deben arrugarse y arrugarse, volviéndose marrones en algunas áreas. Luego puede cubrirlos con una salsa sabrosa y comerlos con arroz o fideos.