Los frijoles refritos, o frijoles refritos, son un plato tradicional mexicano hecho con frijoles. En general, se crean usando frijoles pintos, pero algunos cocineros usan frijoles rojos o rosados. Los frijoles se hierven y se machacan, luego se cocinan por segunda vez a fuego lento. El nombre en español se traduce como «frijoles bien fritos» y es una descripción adecuada de cómo se prepara el plato.
Para hacer frijoles refritos básicos, los frijoles pintos o de riñón se cocinan bien y luego se escurre el exceso de agua o caldo. Mientras aún están calientes, los frijoles se trituran hasta que no queden más que unos pocos grumos restantes. A veces se agregan especias simples, como sal y pimienta, durante el proceso de maceración. Una vez que los ingredientes se mezclan completamente, la mezcla se coloca en una sartén y se cocina a fuego lento. Con el fin de mejorar el sabor, la manteca de cerdo a menudo se derrite en la sartén justo antes de que se introduzca la mezcla de frijoles, aunque en su lugar se puede usar manteca vegetal o aceite vegetal.
Tradicionalmente, los frijoles refritos se sirven en el desayuno como acompañamiento de los huevos. También funcionan bien como merienda o como guarnición en la cena. Si bien estos frijoles generalmente se sirven calientes, es posible disfrutar del plato a temperatura ambiente o frío. En los restaurantes mexicanos de los Estados Unidos, a menudo son uno de los acompañamientos básicos del plato principal, junto con el arroz sazonado. No es inusual que una pequeña cantidad de queso rallado se coloque encima justo antes de servir, lo que le da la oportunidad de derretirse ligeramente antes de servir.
En consistencia, estos frijoles no son tan gruesos como la salsa de frijoles, pero generalmente son lo suficientemente gruesos como para consumirse con un tenedor. Si lo desea, también se puede usar una pequeña cantidad de salsa picante para mejorar el sabor.
Estos frijoles mexicanos en puré también se pueden usar como ingrediente en varias recetas. Un sabroso plato en capas con lechuga, tomates picados, cebollas, hamburguesas molidas cocidas y queso puede descansar sobre una cama de frijoles refritos y sacar del plato con chips de tortilla. En otras aplicaciones, los guisos mexicanos a menudo hacen un uso extensivo de frijoles y arroz español en la receta básica.
Los consumidores pueden comprar latas de frijoles que ya están triturados e infundidos con algún tipo de manteca o aceite en la mayoría de las tiendas de comestibles. El contenido de la lata se vierte en una sartén y se deja calentar lentamente. Se debe tener cuidado de girar la mezcla de frijoles con frecuencia, para que no se quemen durante la preparación.