Al igual que muchos panes, el pan de centeno de mármol se puede hacer de diferentes maneras que atraen a diferentes personas. Factores como si se usó un iniciador, el equilibrio de la masa clara y oscura y si hay semillas de alcaravea en el pan pueden determinar qué hace que el mejor pan de centeno de mármol para una persona en particular. También hay algunas otras consideraciones, como dónde se horneó el pan y el peso de la hogaza, que pueden ayudarlo a elegir el mejor pan de centeno de mármol.
Una de las primeras cosas que una persona debe mirar al elegir el pan de centeno de mármol es donde se hizo la barra de pan. Las panaderías que mezclan y hornean el pan en el área donde se vende tenderán a tener una barra más suave y durará más una vez comprado. El pan de centeno veteado hecho por una panadería profesional y enviado a una tienda para la venta puede tener un sabor más distintivo, aunque no dure tanto en el estante.
Una parte a menudo pasada por alto de la cocción de pan de centeno de mármol es si se usa un entrante. Un entrante es una pieza de masa envejecida que se utiliza para fermentar el pan. Usar un entrante tiende a crear panes con una corteza más suave y una textura más masticable. Los panes de centeno que usan levadura directa tendrán una corteza ligeramente más dura y una textura interna más ligera. El tipo de pan que es mejor desde el punto de vista inicial es una cuestión de gusto personal.
Más que un simple aspecto visual, el equilibrio del veteado en el pan también puede ser importante. Si hay más centeno claro o centeno oscuro puede afectar la dulzura del pan final y la fuerza del sabor. Esta diferencia puede hacer una diferencia en lo que alguien considera el mejor pan de centeno.
El uso final del pan de centeno de mármol debe incluirse al decidir cuál es el mejor. Si se usa para sándwiches como carne en conserva o pastrami, el pan debe tener una cantidad equilibrada de centeno claro y oscuro y un fuerte olor a centeno. En este caso, las semillas de alcaravea podrían ser beneficiosas, pero también son cuestión de gustos.
Si el pan de centeno veteado se va a utilizar para quesos o para untar dulces, entonces un pan sin semillas con una migaja ligera podría ser un buen acompañamiento. Esta sigue siendo una decisión que debe tomar la persona que compra el pan de centeno. En cualquier caso, una buena barra de pan de centeno veteado debe sentirse pesado para su tamaño y tener algo de ceda en la corteza cuando se presiona hacia abajo para asegurarse de que esté fresca.