Los cubos de caldo de pollo, tambi?n a veces llamados cubitos de caldo de pollo, son peque?os bloques de caldo de pollo seco y altamente concentrado que se pueden rehidratar para usar en recetas que requieren caldo l?quido. Adem?s del extracto de pollo, los cubos de caldo tambi?n suelen contener sal y varios condimentos. Muchos cocineros encuentran ?tiles los cubos de caldo porque son econ?micos, f?ciles de almacenar y convenientes de usar. Los detractores de los cubos argumentan que su sabor es decididamente inferior al del caldo casero, y que contienen ingredientes poco saludables. Aquellos que deseen preparar sus propios cubos de caldo pueden hacerlo hirviendo los huesos de pollo en agua durante varias horas, desechando los huesos y luego reduciendo el l?quido restante hasta que alcance una consistencia espesa.
En general, los cubos de caldo de pollo se pueden usar en cualquier receta que requiera caldo de pollo l?quido. Pueden, por ejemplo, usarse para hacer una base para la sopa o agregarse al pur? de papas o al arroz para obtener un sabor extra. Normalmente, los cubos de caldo no se incorporan directamente a un plato, sino que se combinan primero con agua hirviendo. La temperatura del agua hace que los cubos se disuelvan, creando un stock l?quido que luego est? listo para su uso.
Como su nombre lo sugiere, uno de los ingredientes principales en la mayor?a de los cubos de caldo de pollo es el extracto de pollo, que generalmente se produce hirviendo lentamente los huesos de pollo para extraer la m?dula. Este extracto generalmente se combina con sal, as? como con alguna forma de grasa y, en algunos casos, extracto vegetal, condimentos y otros aditivos variados. La mezcla resultante se deshidrata hasta que alcanza un estado s?lido desmenuzable. En esta etapa, los cubos comerciales generalmente se cortan en peque?os cuadrados o rect?ngulos y se envuelven en papel de aluminio.
Existen varias ventajas al usar cubos de caldo de pollo en lugar de caldo l?quido casero o comprado en la tienda. En primer lugar, los cubos tienden a ser de moderadamente moderadamente m?s baratos que el stock l?quido. Tambi?n ocupan mucho menos espacio de almacenamiento que su contraparte l?quida. Adem?s, si bien los cubos generalmente no ahorran tiempo en comparaci?n con el stock l?quido comprado en la tienda, requieren mucha menos preparaci?n que el stock casero.
Sin embargo, muchos expertos en cocina sostienen que el sabor de los cubos de caldo de pollo no se puede comparar con el de un caldo casero. Adem?s, sostienen que los ingredientes incluidos en muchos cubos comerciales los hacen mucho menos saludables que el stock l?quido. Por ejemplo, muchos cubos que se encuentran en los supermercados contienen altos niveles de sodio y tambi?n contienen glutamato monos?dico, un potenciador del sabor que puede causar s?ntomas al?rgicos leves en algunas personas.
Quienes est?n preocupados por el sabor y la salubridad de los cubos de caldo de pollo comprados en la tienda pueden intentar preparar sus propios cubos en casa. La fabricaci?n de cubos de caldo caseros generalmente comienza con el mismo proceso utilizado para hacer el caldo l?quido. Primero, los huesos de pollo, las verduras y los condimentos se cuecen a fuego lento durante varias horas. Luego, los ingredientes s?lidos se descartan y el l?quido restante se enfr?a, se desnata y se vuelve a calentar hasta que se congela. Este l?quido congelado se endurece en el refrigerador y luego se corta en cubos que pueden usarse inmediatamente o almacenarse en el congelador.