Los chefs deben elegir la mejor salsa para bañar jalapeños al considerar salsas comunes como el queso azul, buscar salsas que utilicen ingredientes frescos, pensar en los gustos de los invitados y ajustar el nivel de especias. Los jalapeños son chiles jalapeños rellenos de queso, cubiertos con pan rallado y fritos o asados. Los poppers a menudo pueden ser picantes; tantos invitados pueden no querer una salsa picante.
La inclusión de ingredientes frescos en la receta es un factor importante para elegir la mejor salsa de jalapeño. Esto se debe a que los ingredientes frescos imparten más sabor que las versiones secas o sintéticas. Por ejemplo, el ajo fresco imparte más sabor que el ajo en polvo. Cualquier hierba incluida en la receta debe usarse fresca si es posible. Los cocineros pueden reemplazar los ingredientes en polvo o secos con ingredientes frescos para un mejor efecto.
Los tipos comunes de salsa de jalapeño para hacer popper pueden dar a los chefs una idea de los sabores complementarios más populares. Por ejemplo, la salsa de queso azul, que se hace con queso azul desmenuzado, crema agria y mayonesa, a menudo se usa junto con jalapeños. La salsa de chile dulce es otra salsa de inmersión común, que se puede hacer desde cero o comprar prefabricada. Los chefs que no estén seguros pueden probar primero las salsas más populares y luego cambiar la receta para adaptarla a sus invitados.
Los gustos de los invitados son posiblemente el factor más importante a la hora de elegir una salsa de jalapeño. A algunos invitados, por ejemplo, puede que no les gusten los quesos azules y, por lo tanto, no les guste una salsa de queso azul. Incluso si una salsa es popular, las preferencias de los invitados deben ser de suma importancia para el chef. Del mismo modo, a algunos invitados les gusta mezclar sabores dulces y salados y, por lo tanto, les puede gustar especialmente una salsa de fresa.
La picante siempre es un factor a la hora de elegir una salsa de jalapeños. Los poppers en sí pueden estar calientes, por lo que a menudo se eligen salsas cremosas y cursi para compensar esto. Sin embargo, a algunos invitados aún les puede gustar una salsa picante para mojar los poppers, por lo que se pueden agregar especias como la pimienta de cayena y el pimentón a las recetas para satisfacer esta preferencia. Es posible que a otros invitados no les guste el exceso de especias, por lo que los chefs que cocinan para estos invitados pueden dejar los ingredientes picantes si lo desean. La pimienta de cayena, por ejemplo, imparte poco sabor, principalmente solo especias.