Elegir la mejor carne de cocodrilo puede depender de tus gustos personales y de lo que est?s buscando espec?ficamente. La secci?n de cola generalmente se considera el tipo de carne de cocodrilo con mejor sabor, aunque las preferencias personales pueden diferir. Otros tipos de carne de cocodrilo, como las costillas y la secci?n media, son m?s oscuros y generalmente tienen un sabor m?s fuerte, que puede ser lo que buscas. Tambi?n hay una secci?n en la cola conocida como el lomo, que a menudo es muy buscada. Los caimanes tambi?n pueden tener un sabor diferente dependiendo de si se cr?an en la granja o se capturan en la naturaleza, y la carne m?s tierna y sabrosa generalmente proviene de animales que miden menos de seis pies de largo (unos dos metros).
Hay dos especies diferentes de caimanes, una en Am?rica del Norte y la otra en China. El cocodrilo chino figura como una especie en peligro cr?tico de extinci?n, mientras que el cocodrilo americano es abundante y se puede encontrar en todo el sureste de los Estados Unidos. Ambas especies son consumidas por humanos, aunque el cocodrilo americano es ampliamente cultivado por su carne y piel, y muchos estados tambi?n tienen temporadas cortas de caza cada a?o. La carne de los caimanes puede tener un sabor similar al del pollo, las ancas de rana o el pescado, aunque la textura suave a veces se compara con la ternera.
La mayor parte de la carne de cocodrilo que consume la gente proviene de la cola, aunque el mejor corte puede depender de sus propios gustos personales. La carne de cola de cocodrilo es blanca, tiene un sabor suave y se puede usar como sustituto en muchas recetas que requieren mariscos, pollo o ternera. La carne que se ha cortado a trav?s del grano suele ser la m?s tierna, al igual que los cortes que provienen de animales que no son demasiado viejos o largos. Dos a?os y seis pies (unos dos metros) de largo son t?picamente los l?mites superiores para la carne m?s sabrosa y tierna.
Otros cortes de carne de cocodrilo tambi?n pueden ser adecuados para diferentes prop?sitos. Las costillas de cocodrilo y la carne de la secci?n media son m?s oscuras y tienen un sabor m?s fuerte que la carne de cola. Las costillas y la carne de la secci?n media tambi?n suelen tener una textura m?s gruesa y m?s fibrosa, algo comparable al hombro de cerdo. Esos cortes, junto con la carne de la pierna, son adecuados para usar en hamburguesas, guisos, salchichas y platos regionales como jambalaya y etouffee.
Otro factor a considerar cuando se busca la mejor carne de cocodrilo es c?mo se cri?. La carne de cocodrilo criada en granjas puede saber a pollo, mientras que a menudo se dice que los cocodrilos salvajes saben m?s a pescado. Ning?n tipo de carne es necesariamente superior, aunque sus gustos personales, o la receta que planea preparar, pueden encajar mejor con una fuente u otra.