Una ensalada Waldorf es una ensalada salada hecha de manzanas, apio y nueces con mayonesa. Esta ic?nica ensalada se ofrece en restaurantes de todo el mundo y tambi?n se puede preparar f?cilmente en casa. Algunos cocineros conscientes de la salud usan yogur en lugar de mayonesa para una versi?n ligeramente menos grasosa de la Ensalada Waldorf, aunque los puristas insisten en que la mayonesa es la reina en lo que respecta a la Ensalada Waldorf.
Esta ensalada lleva el nombre del hotel en el que se sirvi? por primera vez en 1894. El Waldorf Hotel fue un prestigioso hotel de la ciudad de Nueva York famoso por su cocina, y algunos otros platos, incluidos los huevos Benedict, a veces se atribuyen a los chefs del Waldorf. Los visitantes modernos a Nueva York conocen al Waldorf como el «Hotel Waldorf-Astoria», por el nombre que adquiri? en la d?cada de 1930.
La ensalada Waldorf original inclu?a solo manzanas y apio mezclados con mayonesa. La fecha de introducci?n de las nueces es dif?cil de rastrear, pero desde entonces las nueces se han convertido en una parte integral de la ensalada. Algunos cocineros tambi?n agregan frutas secas, generalmente pasas, y sirven la ensalada en una cama de lechuga.
Por lo general, las manzanas utilizadas en una ensalada Waldorf son de piel roja, aunque algunas personas prefieren variedades m?s crujientes de piel verde como Granny Smiths. Siempre se deja la piel y las manzanas se cortan en juliana para que cada pieza tenga un peque?o fragmento de piel. El apio puede cortarse en juliana o simplemente cortarse en peque?os segmentos, seg?n el gusto del cocinero, y las nueces generalmente se parten en pedazos antes de agregarse a la mezcla. Algunos cocineros tambi?n exprimen el jugo de lim?n sobre la mezcla de frutas para que las manzanas y el apio no se doren antes de agregar la mayonesa y la pimienta al gusto.
La ensalada Waldorf generalmente se sirve fr?a, tanto por razones de seguridad alimentaria como porque la ensalada sabe m?s refrescante cuando hace fr?o. Es una inclusi?n cl?sica en los men?s de ensaladas de verano, ya que las personas a menudo disfrutan ensaladas fr?as y crujientes en climas c?lidos. Adem?s de servirse como aperitivo, la Ensalada Waldorf tambi?n puede servir como almuerzo ligero o merienda, ya que puede ser bastante abundante, gracias a la rica combinaci?n de ingredientes.
Como regla general, la Ensalada Waldorf se debe preparar no m?s de unas pocas horas antes del consumo, para darle tiempo suficiente para que se enfr?e sin permitir que los ingredientes se ablanden y se empapen. Si se lleva la Ensalada Waldorf a un evento de comida compartida, es una buena idea pedir espacio en el refrigerador para la ensalada, de modo que se pueda sacar en el ?ltimo minuto, ya que la Ensalada Waldorf a temperatura ambiente no es muy atractiva.