La harina con levadura se usa a menudo para hacer delicados bizcochos, galletas y pasteles. Disponible en la mayoría de los supermercados, tiene polvo de hornear y sal ya mezclados. Con esta harina, no tiene que pasar tanto tiempo preocupado por medir cucharas y no tiene que preocuparse por quedarse sin algo. Sin embargo, no todas las harinas con levadura son iguales. La mejor harina con levadura propia está ampliamente disponible, utiliza un tipo específico de polvo de hornear, no tiene conservantes añadidos y está diseñada para su uso en productos horneados delicados, no en panes con levadura.
A menudo, la mejor harina es una marca ampliamente disponible, idealmente disponible en todas las partes de su país o región. Esto es especialmente cierto si te has mudado recientemente o eres nuevo en la cocción. La harina producida localmente está hecha de diferentes variedades de trigo. Esa diferencia crea un contenido de proteína impredecible, y un poco o muy poca proteína puede arruinar una receta. Las marcas ampliamente disponibles obtienen su trigo de proveedores confiables y consistentes.
La harina de calidad también utilizará un tipo específico de levadura en polvo. Lea la etiqueta de la harina en polvo que está considerando comprar. Si los ingredientes incluyen “sulfato de aluminio y sodio”, vuelva a colocarlo. Este ingrediente, un polvo ácido a base de aluminio diseñado para reaccionar con bicarbonato de sodio y producir levadura, puede dar a los productos horneados un sabor jabonoso. En cambio, elija harinas que utilicen fosfato monocálcico, un ingrediente ácido insípido que no afectará el sabor de los productos horneados delicados.
La mejor harina con levadura también estará libre de conservantes químicos. Como se mencionó anteriormente, la harina con levadura en polvo y sal agregada incluye sal agregada. Los microbios peligrosos no se reproducen bien en ambientes salados, por lo que no hay necesidad de otros conservantes. Algunos fabricantes pueden usar productos químicos para aumentar la vida útil del producto, lo que aumenta su margen de beneficio pero puede hacer que su producto terminado tenga un sabor desagradable. Compre harina con levadura que no contenga más que trigo, levadura y sal.
Por último, una buena harina con levadura se utilizará con productos horneados que no requieren levadura. El empaque de la harina debe indicar que está destinado a galletas, pasteles y galletas, no para sándwiches o pan artesanal. El pan generalmente requiere un mayor contenido de proteína que el presente en la harina con levadura. Un fabricante que afirma que puede usar su harina para todo tipo de productos horneados no comprende la química de los alimentos y sus productos deben evitarse en favor de vendedores más informados.