Los hongos portobello, que son simplemente hongos crimini grandes, pueden ser una fant?stica adici?n a una variedad de recetas, y tambi?n pueden ser un plato aparte o incluso un plato principal. Algunos de los mejores consejos para prepararlos son tirar los hongos arrugados o suaves y limpiarlos con un pa?o h?medo en lugar de pasarlos por agua fr?a. Evite agregar demasiado aceite durante el proceso de cocci?n, ya que los hongos tienden a absorberlo, y quitar las escamas negras en la parte posterior puede hacerlos m?s sabrosos para aquellos que prefieren los hongos con menos sabor.
Antes de comenzar a trabajar con los hongos, aseg?rese de que est?n todos frescos. Es relativamente f?cil determinar esto cuando se trata de portobellos: si es firme, suave y huele ligeramente a tierra limpia, est? en su apogeo. Deseche los que no cumplan con estos criterios, incluidos aquellos que sean flexibles, est?n arrugados de manera significativa o tengan mal olor.
Uno de los errores m?s grandes que cometen las personas al cocinar con cualquier tipo de hongo es pasarlos por agua fr?a para limpiarlos. Esto hace que la mayor?a, incluidos los portobellos, se tensen, inhibiendo el proceso de dorado cuando los cocinas. En su lugar, limpie el hongo con una toalla de papel h?meda o con un pa?o limpio y h?medo para eliminar la suciedad visible. Hacerlo te proporcionar? el mejor sabor y textura en cualquier plato que los est?s usando.
Los hongos portobello pueden enga?arte durante el proceso de cocci?n, aparentemente absorbiendo hasta el ?ltimo bit de aceite en la sart?n y potencialmente haci?ndote pensar que es necesario agregar a?n m?s aceite. Aunque los portobellos tienden a absorber una buena cantidad de aceite durante el proceso de cocci?n, tambi?n liberan mucho a medida que contin?an dorando. Al agregar m?s aceite, puede hacer que el plato final se vuelva demasiado grasiento, y generalmente no necesitan m?s de lo que agrega en primer lugar para cocinar adecuadamente. En cambio, roc?e ligeramente la sart?n con aceite en aerosol para evitar que se pegue si se seca despu?s de agregar aceite o mantequilla, y solo agregue una capa delgada a los portobellos que planea asar o asar.
Las escamas negras en la parte posterior de estos hongos son responsables de gran parte de su rico sabor terroso. A diferencia de los champi?ones, que generalmente obtienen la mayor parte de su sabor de los condimentos y otros ingredientes con los que se cocinan, los champi?ones portobello tienen un sabor ?nico; Si bien muchas personas lo prefieren, puede ser abrumador para algunos. Quitar las escamas, que se puede hacer raspando con el borde de una cuchara, puede disminuir algo de la intensidad del hongo, lo que lo hace m?s seguro para servir a los ni?os quisquillosos o en reuniones donde no a todos les gustan los hongos con sabor fuerte. Incluso si amas el sabor natural de los portobellos, quitar las escamas tambi?n puede ser una buena idea para recetas en las que no quieres que el sabor domine al de otros ingredientes, como cuando se usa el hongo en lugar del pan.