El pescado agridulce utiliza una salsa asiática popular para complementar el pescado cocido, generalmente empanado. La salsa, llamada agridulce, normalmente tiene un sabor agridulce. Aunque la salsa normalmente se vierte sobre el pescado, también se puede usar para mojar. Altamente variadas, las recetas de pescado agridulce difieren en los ingredientes tanto para la salsa como para el pescado.
El halibut o la lubina son opciones comunes para el pescado agridulce, pero se puede usar cualquier tipo de pescado. Normalmente se elige pescado fresco entero, pero los filetes pueden sustituirse. Cuando se elige pescado entero, se debe destripar y escalar antes de cocinar. Por lo general, el pescado está empanado y frito, pero simplemente se puede cocinar al vapor.
La harina, el almidón de tapioca o la maicena a menudo se usan en el empanado. El empanado puede consistir en poco más que harina, pero a menudo incluye sal y pimienta u otras especias. Por lo general, el pescado se corta en tiras, se recubre con huevo batido y luego se draga en la mezcla de harina hasta cubrirlo. Una vez empanizado, el pescado se fríe en aceite.
Alternativamente, el pez puede mantenerse entero y marcado. Los condimentos se colocan en la puntuación y sobre el resto de la carne. Luego, la carne se puede espolvorear con harina o almidón o se puede empanar ligeramente. Después de espolvorear, el pescado se fríe en aceite.
A veces conocida como salsa, la salsa agridulce a menudo se hace con salsa de tomate, salsa de chile o salsa de tomate. Los pimientos rojos o verdes, el ajo, la cebolla y la piña también se incluyen con frecuencia. El vinagre de arroz, la salsa de soja y el jengibre también se encuentran normalmente en la salsa. El azúcar es esencial, pero el tipo de azúcar varía. El marrón oscuro se usa con mayor frecuencia, pero el blanco puede usarse en su lugar, y algunas versiones combinan azúcar de palma con azúcar moreno.
Para hacer la salsa para pescado agridulce, las cebollas y el ajo normalmente se fríen en aceite, luego se agregan las especias y se cocinan hasta que estén fragantes. La salsa de tomate, el jugo de piña, el azúcar y el agua o el vinagre se agregan luego. Alternativamente, el vinagre y el azúcar se pueden calentar hasta que el azúcar se disuelva, luego se pueden incluir las especias.
La salsa completa se puede verter sobre el pescado cocido antes de servir o se puede servir a un lado para mojar. El pescado agridulce se puede adornar con cebollas en rodajas, zanahorias o jengibre en juliana u hojas de cilantro. El plato también se puede cubrir con aceite de sésamo.