El pescado agridulce utiliza una salsa asi?tica popular para complementar el pescado cocido, generalmente empanado. La salsa, llamada agridulce, normalmente tiene un sabor agridulce. Aunque la salsa normalmente se vierte sobre el pescado, tambi?n se puede usar para mojar. Altamente variadas, las recetas de pescado agridulce difieren en los ingredientes tanto para la salsa como para el pescado.
El halibut o la lubina son opciones comunes para el pescado agridulce, pero se puede usar cualquier tipo de pescado. Normalmente se elige pescado fresco entero, pero los filetes pueden sustituirse. Cuando se elige pescado entero, se debe destripar y escalar antes de cocinar. Por lo general, el pescado est? empanado y frito, pero simplemente se puede cocinar al vapor.
La harina, el almid?n de tapioca o la maicena a menudo se usan en el empanado. El empanado puede consistir en poco m?s que harina, pero a menudo incluye sal y pimienta u otras especias. Por lo general, el pescado se corta en tiras, se recubre con huevo batido y luego se draga en la mezcla de harina hasta cubrirlo. Una vez empanizado, el pescado se fr?e en aceite.
Alternativamente, el pez puede mantenerse entero y marcado. Los condimentos se colocan en la puntuaci?n y sobre el resto de la carne. Luego, la carne se puede espolvorear con harina o almid?n o se puede empanar ligeramente. Despu?s de espolvorear, el pescado se fr?e en aceite.
A veces conocida como salsa, la salsa agridulce a menudo se hace con salsa de tomate, salsa de chile o salsa de tomate. Los pimientos rojos o verdes, el ajo, la cebolla y la pi?a tambi?n se incluyen con frecuencia. El vinagre de arroz, la salsa de soja y el jengibre tambi?n se encuentran normalmente en la salsa. El az?car es esencial, pero el tipo de az?car var?a. El marr?n oscuro se usa con mayor frecuencia, pero el blanco puede usarse en su lugar, y algunas versiones combinan az?car de palma con az?car moreno.
Para hacer la salsa para pescado agridulce, las cebollas y el ajo normalmente se fr?en en aceite, luego se agregan las especias y se cocinan hasta que est?n fragantes. La salsa de tomate, el jugo de pi?a, el az?car y el agua o el vinagre se agregan luego. Alternativamente, el vinagre y el az?car se pueden calentar hasta que el az?car se disuelva, luego se pueden incluir las especias.
La salsa completa se puede verter sobre el pescado cocido antes de servir o se puede servir a un lado para mojar. El pescado agridulce se puede adornar con cebollas en rodajas, zanahorias o jengibre en juliana u hojas de cilantro. El plato tambi?n se puede cubrir con aceite de s?samo.