Al igual que con todas las verduras, hay algunas cosas que debe buscar para asegurarse de que los puerros reci?n comprados tengan la mejor calidad posible. La apariencia general del puerro debe ser fresca, vibrante y saludable con hojas de color verde oscuro en la parte superior y un bulbo blanco brillante y base. Si las hojas est?n secas, rizadas o amarillentas, o si se rasga alguna parte de la superficie del puerro, entonces debe evitarse. Dependiendo de c?mo se almacenen los puerros en el mercado, no se deben comprar plantas que tengan una baba delgada o humedad alrededor de la base, porque significa que se almacenaron incorrectamente o son muy viejas. Un buen puerro no debe ser demasiado grande para su variedad y la ?poca del a?o, y debe tener un ligero y fresco aroma a cebolla en lugar de un fuerte olor a azufre.
Una de las primeras cosas a tener en cuenta al elegir los mejores puerros es su color. Un puerro sano y bien tratado tendr? un par de colores llamativos en contraste. Las hojas en la parte superior ser?n de color verde oscuro, tendr?n algo de vida y no se ennegrecer?n. El bulbo en la base del puerro debe ser muy p?lido o blanco y de aspecto saludable. Los tintes amarillos o marrones y las manchas oscuras indican alg?n problema y se debe evitar el puerro, si es posible.
Tambi?n se debe observar la textura de los puerros. Las hojas deben ser robustas y sentirse fuertes; No deben ser delgadas, marchitas, llenas de agujeros o ca?das. La porci?n blanca del puerro debe ser firme al tacto y no demasiado viscosa, a la vez que no debe ser tan seca que la piel comience a pelarse. Si las ra?ces en la parte inferior del bulbo son muy fr?giles o negras, puede ser una indicaci?n de que el puerro ha estado sentado durante mucho tiempo o se ha manejado mal.
Durante las dos ?pocas del a?o cuando los puerros est?n en temporada, generalmente son de diferentes tama?os. Los puerros de primavera tienden a ser m?s peque?os y delgados que los cosechados en el oto?o. Al elegir un puerro, generalmente es preferible tener una planta de tama?o mediano. Los puerros m?s grandes tienden a desarrollar n?cleos muy fibrosos cuanto m?s tiempo se les permite crecer. Una regla general es evitar un puerro que mida m?s de 1,5 pulgadas (unos 4 cent?metros) de ancho, ya que tendr? un centro muy resistente.
Si se compra m?s de un puerro, puede ser beneficioso seleccionar puerros que tengan un tama?o similar. Esto puede ayudar a que todas las piezas de una receta se cocinen al mismo ritmo, asegurando que nada se queme o quede sin cocinar. Del mismo modo, se debe tener en cuenta que la mayor?a de las recetas requieren solo la parte blanca del puerro, por lo que podr?a tomar varios tallos para tener suficientes blancos para obtener la cantidad de puerro requerida.