C?mo hacer los mejores huevos revueltos es una cuesti?n de cierta controversia. Algunos sostienen que los mejores huevos incluyen ingredientes secretos, agregados para ayudar a esponjarlos o darles una pizca adicional de sabor. Otros creen que los mejores son simplemente huevos, pero cocinados a la perfecci?n siguiendo unas simples reglas generales, como batir los huevos a fondo y moverlos suavemente en la sart?n.
En su forma m?s b?sica, los huevos revueltos son simplemente las yemas y las claras de los huevos batidos y fritos en una sart?n de alg?n tipo. Algunas personas agregan crema, vegetales o caldos de carne, leche, aceite o agua mientras todav?a est?n l?quidos, y azafr?n, piment?n, sal, pimienta, queso y verduras o carne mientras se cocinan. Se pueden preparar en una sart?n de hierro fundido, una plancha, una sart?n para saltear o una sart?n antiadherente simple.
Para un purista, este plato no debe incluir m?s que huevos, y tal vez una pizca de sal o pimienta. Cualquier otra cosa se acerca a una tortilla, o alg?n tipo de huevo especial. Sin embargo, incluso dentro de la visi?n de un purista, hay mucho espacio para hacer mejoras y hacer las cosas correcta o incorrectamente.
Probablemente una de las partes m?s importantes y menos apreciadas de hacer grandes huevos revueltos es batirlos bien. Despu?s de todo, el aire es lo que hace que estos huevos sean ligeros y esponjosos, y aunque las personas intentan simularlos con leche o mantequilla, los realmente buenos no necesitan nada m?s que una t?cnica de batido adecuada. Los huevos deben batirse en un taz?n con un ?ngulo inclinado, de modo que el batidor se mueva de abajo hacia arriba, en lugar de revolverse alrededor del borde del taz?n. Deben batirse hasta que tengan un color agradable, uniforme y bastante espumoso, lo que generalmente toma alrededor de dos minutos. Superar a los huevos desentra?a las prote?nas y los convierte en huevos revueltos apretados.
Muchas personas realmente animan a poner los huevos crudos en una licuadora para obtener una textura consistente. Si usa una licuadora, es una buena idea no mezclarlos m?s de 20 a 25 segundos, de lo contrario pueden comenzar a desmoronarse. Tambi?n se puede usar una batidora el?ctrica, que debe colocarse en alg?n lugar en el medio, aproximadamente a la misma velocidad que una batidora manual.
Si va por huevos grandes y esponjosos, es una buena idea dejarlos reposar unos segundos una vez que los vierta en una sart?n, antes de revolverlos en la sart?n con una cuchara de madera. Tan pronto como comiencen a fraguar, deben ser empujados hacia el centro, y la sart?n debe inclinarse ligeramente para que las partes l?quidas entren r?pidamente en contacto con la sart?n.
Incluso dentro de una perspectiva bastante purista, muchas personas creen que se debe usar un poco de mantequilla en la sart?n, se debe usar un poco de sal para sazonar los huevos y se debe usar un poco de leche baja en grasa en la mezcla. En general, los cocineros recomiendan aproximadamente 1 cucharadita (4,9 ml) de leche por cada huevo usado, una pizca de sal por cada dos huevos y 1 cucharada (14,2 g) de mantequilla por aproximadamente media docena de huevos.