Cómo hacer los mejores huevos revueltos es una cuestión de cierta controversia. Algunos sostienen que los mejores huevos incluyen ingredientes secretos, agregados para ayudar a esponjarlos o darles una pizca adicional de sabor. Otros creen que los mejores son simplemente huevos, pero cocinados a la perfección siguiendo unas simples reglas generales, como batir los huevos a fondo y moverlos suavemente en la sartén.
En su forma más básica, los huevos revueltos son simplemente las yemas y las claras de los huevos batidos y fritos en una sartén de algún tipo. Algunas personas agregan crema, vegetales o caldos de carne, leche, aceite o agua mientras todavía están líquidos, y azafrán, pimentón, sal, pimienta, queso y verduras o carne mientras se cocinan. Se pueden preparar en una sartén de hierro fundido, una plancha, una sartén para saltear o una sartén antiadherente simple.
Para un purista, este plato no debe incluir más que huevos, y tal vez una pizca de sal o pimienta. Cualquier otra cosa se acerca a una tortilla, o algún tipo de huevo especial. Sin embargo, incluso dentro de la visión de un purista, hay mucho espacio para hacer mejoras y hacer las cosas correcta o incorrectamente.
Probablemente una de las partes más importantes y menos apreciadas de hacer grandes huevos revueltos es batirlos bien. Después de todo, el aire es lo que hace que estos huevos sean ligeros y esponjosos, y aunque las personas intentan simularlos con leche o mantequilla, los realmente buenos no necesitan nada más que una técnica de batido adecuada. Los huevos deben batirse en un tazón con un ángulo inclinado, de modo que el batidor se mueva de abajo hacia arriba, en lugar de revolverse alrededor del borde del tazón. Deben batirse hasta que tengan un color agradable, uniforme y bastante espumoso, lo que generalmente toma alrededor de dos minutos. Superar a los huevos desentraña las proteínas y los convierte en huevos revueltos apretados.
Muchas personas realmente animan a poner los huevos crudos en una licuadora para obtener una textura consistente. Si usa una licuadora, es una buena idea no mezclarlos más de 20 a 25 segundos, de lo contrario pueden comenzar a desmoronarse. También se puede usar una batidora eléctrica, que debe colocarse en algún lugar en el medio, aproximadamente a la misma velocidad que una batidora manual.
Si va por huevos grandes y esponjosos, es una buena idea dejarlos reposar unos segundos una vez que los vierta en una sartén, antes de revolverlos en la sartén con una cuchara de madera. Tan pronto como comiencen a fraguar, deben ser empujados hacia el centro, y la sartén debe inclinarse ligeramente para que las partes líquidas entren rápidamente en contacto con la sartén.
Incluso dentro de una perspectiva bastante purista, muchas personas creen que se debe usar un poco de mantequilla en la sartén, se debe usar un poco de sal para sazonar los huevos y se debe usar un poco de leche baja en grasa en la mezcla. En general, los cocineros recomiendan aproximadamente 1 cucharadita (4,9 ml) de leche por cada huevo usado, una pizca de sal por cada dos huevos y 1 cucharada (14,2 g) de mantequilla por aproximadamente media docena de huevos.