Solo tres frutas son nativas de Am?rica del Norte: uvas de concordia, ar?ndanos y ar?ndanos. Despu?s de que la ?ltima fruta se ha cosechado a principios de oto?o, algunos congelan los extras durante un a?o, mientras que otros los sumergen en frascos llenos de jarabe y usan una envasadora de agua caliente para hacer conservas de ar?ndano que pueden durar varios a?os. Para un mayor impacto, algunos abandonan el jarabe simple y usan una mezcla compleja en su lugar, haciendo una salsa sabrosa o un chutney s?per dulce que est?n listos para usar tan pronto como se abren los frascos.
Cuando los ar?ndanos est?n listos para la cosecha, los agricultores inundar?n las zonas costeras donde crecen para crear pantanos de bayas rojas de aspecto ic?nico. Esta inundaci?n flota los ar?ndanos a la superficie para facilitar la contenci?n y el rodeo. Lo que no se puede usar inmediatamente en platos como la salsa de ar?ndano para el D?a de Acci?n de Gracias o en el jugo de ar?ndano se puede congelar o conservar para un uso mucho m?s tarde. El proceso puede ser f?cil o complicado, dependiendo del resultado final deseado.
La forma m?s sencilla de hacer conservas de ar?ndano es en una lata en alm?bar. Seg?n el Centro Nacional para la Conservaci?n de Alimentos en el Hogar (NCHFP) de la Universidad de Georgia, esto se hace hirviendo una mezcla de agua y aproximadamente 40 por ciento de az?car durante aproximadamente tres minutos. Luego, esto se vierte sobre los ar?ndanos lavados en frascos esterilizados, dejando 0,5 pulgadas (aproximadamente 1,3 cm) en la parte superior antes de cerrar el frasco herm?ticamente con su tapa. Luego se procesa el frasco en una envasadora de agua durante aproximadamente 15 minutos antes de almacenarlo en un lugar fresco y oscuro. Para elevaciones m?s altas, podr?a necesitarse m?s tiempo en la envasadora, seg?n lo especificado por la base de datos de conservas en l?nea de NCHFP para tiempos de envasado espec?ficos de elevaci?n para cada tipo de alimento.
Este jarabe pesado solo es necesario para frutas agrias como las conservas de ar?ndano. Algunas otras frutas que necesitan jarabe pesado son las manzanas agrias, las nectarinas, algunos duraznos y cerezas. La mayor?a de las frutas solo necesitan un jarabe ligero a medio, de 10 a 30 por ciento de contenido de az?car, como manzanas no ?cidas, duraznos dulces, la mayor?a de las bayas y uvas.
Muchos no se contentan con ar?ndanos congelados o conservas de ar?ndanos en alm?bar simple, prefiriendo un poco de sabor. Una receta de chutney de ar?ndano y naranja, disponible en el sitio web de NCHFP, hace que los chefs salteen los ar?ndanos durante 15 minutos con vinagre, jugo de naranja, pasas, jengibre, cebolla picada, az?car granulada y marr?n y canela. Luego se vierte en frascos limpios, que se tapan y procesan en una envasadora de agua durante 10 a 20 minutos, dependiendo de la elevaci?n.