El tempeh es un producto elaborado fermentando frijoles o ciertos granos. El tempeh tradicional indonesio se hace con soja, y la siguiente receta describe cómo hacer tempeh con soja. Una vez que hayas dominado esta receta, puedes experimentar y hacer tempeh con otros ingredientes. Tenga en cuenta que hacer alimentos fermentados de manera segura es difícil, ya que a veces hay una delgada línea entre el moho saludable y los organismos peligrosos. Si alguna vez tiene dudas sobre un lote de alimentos fermentados, ¡deséchelo! En el caso del tempeh, la apariencia de colores distintos al negro o blanco es motivo para tirar el lote, al igual que una textura viscosa o un fuerte olor a amoníaco. Cada vez que prepare tempeh, aprenderá más sobre la comida y tendrá más confianza para agregar ingredientes como algas, hojuelas de chile y otras adiciones de sabor.
Los ingredientes que necesitas para hacer tempeh son muy básicos. Necesitará alrededor de 11 onzas (312 gramos) de soja, junto con cuatro cucharadas de vinagre, como arroz o vinagre blanco, y un plato de tempeh. Es crucial hacer tempeh con un buen comienzo, que a veces puede ser difícil de encontrar, especialmente si vives en un área aislada. Muchas empresas de venta por correo ofrecen tempeh starter, y también puede consultar con los vegetarianos en su comunidad para ver si alguno de ellos conoce una fuente de tempeh starter. Una vez que llega el entrante, estás listo para hacer tempeh.
Comience a hacer tempeh remojando las semillas de soya durante seis a 18 horas para que los cascos se puedan quitar fácilmente. Algunas personas quiebran primero la soja, mientras que otras prefieren separarlas manualmente. De cualquier manera, revuelva los frijoles de soya periódicamente para llevar los cascos a la parte superior y quítelos. No es crucial que se retiren todos los cascos, solo la mayoría de ellos.
Luego, cocine la soya en una olla resistente con agua para cubrir y tres cucharadas de vinagre. Cocínelos durante aproximadamente 30 minutos antes de escurrir el agua y cocinar los frijoles de soya hasta que estén secos. Secar las semillas de soja es un paso crucial, así que asegúrate de removerlas mientras se secan para garantizar una cobertura uniforme. Permita que la soya se enfríe a una temperatura inferior a 95 grados Fahrenheit (35 grados Celsius) para que no mate el iniciador cuando lo agregue en el paso final de mezcla involucrado para hacer tempeh.
Una vez que los frijoles se hayan enfriado, espolvoree con una cucharadita de tempeh starter y una cucharada de vinagre. Revuélvalos bien, asegurándose de que el iniciador se distribuya uniformemente por la soya, y luego coloque la mezcla en bolsas de plástico que se han perforado para crear agujeros para que el iniciador pueda respirar. Empaque el tempeh en bloques sueltos y péselo en un lugar cálido, dejándolo a alrededor de 86 grados Fahrenheit (30 grados Celsius) durante 36 a 48 horas.
A medida que el tempeh se incuba, se cubrirá con un molde blanco fino, el micelio del hongo que le da al tempeh su forma firme y sabor a nuez. También comenzará a calentarse, así que use un termómetro para asegurarse de que el tempeh no se caliente demasiado. El tempeh estará listo para comer cuando el exterior se haya vuelto blanco cremoso, y debe refrigerarse o congelarse si no se va a usar de inmediato.