Los diferentes tipos de tartaletas incluyen tamaño estándar, miniatura, congelado, fresco, precocido, hojaldrado y hojaldre. También hay conchas de corteza de miga y aquellos con tapas de concha de celosía, así como versiones simples o dobles. A veces, se coloca un aro de masa de metal sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para crear una tarta. Sin embargo, por lo general, la mayoría de los tipos de caparazones de tarta, que generalmente son redondos pero a veces rectangulares, están hechos con sartenes con bordes estriados y poco profundos que tienen fondos extraíbles.
Lo que comúnmente se considera como el tamaño estándar de la cáscara de tarta es de 9-10 pulgadas (23-25.4 cm) de diámetro. Las conchas pequeñas varían de aproximadamente 2-4 pulgadas (5-10 cm) de diámetro. Ambos tamaños de cáscara pueden estar llenos de alimentos salados o dulces. Los rellenos de frutas y queso generalmente se hornean en una cáscara cruda, mientras que las natillas y cremas se agregan a las tartaletas de tarta previamente horneadas enfriadas.
El hojaldre y el hojaldre son los dos tipos de pasteles comúnmente utilizados para hacer conchas para tartas. El hojaldre es típicamente dulce, mientras que el hojaldre a menudo no tiene azúcar agregado. Por esta razón, las cáscaras de tarta de hojaldre a menudo se usan para ingredientes salados como hierbas, carne o queso, mientras que una receta de cáscara escamosa tiende a ser más apropiada para rellenos de postres.
La masa de hojaldre implica el despliegue y plegado repetido de la masa y esto crea capas mucho más crujientes que las cáscaras de tarta más suaves y escamosas. Una mayor proporción de mantequilla o manteca agregada a la masa de concha agria puede resultar en escamas suaves en la corteza horneada. Algunos panaderos prefieren la mantequilla, mientras que a otros les gusta usar solo manteca o la mitad de cada tipo de grasa para obtener la cáscara ácida más escamosa posible.
Un solo caparazón para tartas alinea la sartén y sostiene el relleno, pero lo deja abierto en la parte superior. Las conchas individuales precocidas son ideales para tartas de crema o crema pastelera. Las conchas de tarta de corteza individual pueden congelarse sin hornear, luego hornearse sin descongelarlas primero. Las tartas con doble costra pueden hornearse con un relleno de carne o fruta. Las cáscaras de tarta de celosía, como algunas costras de tarta, tienen una parte superior que muestra parcialmente el relleno, ya que consiste en tiras tejidas de masa separadas uniformemente.
Las cáscaras de tarta de corteza se pueden hacer con galletas trituradas mezcladas con mantequilla derretida. Esta mezcla se presiona en el fondo y los lados de una sartén agria, luego se hornea. Alternativamente, se puede usar una mezcla de harina, azúcar, huevos batidos y mantequilla derretida para hacer las cáscaras de migajas. Se pueden agregar nueces molidas, avena, cacao, coco y especias como la canela a la mezcla básica de cáscara de miga. Después de hornear y enfriar, se puede agregar un relleno dulce como chocolate-nuez a la cáscara de tarta de miga; se pueden espolvorear galletas trituradas u otras migas de postre encima.