Los diferentes tipos de tartaletas incluyen tama?o est?ndar, miniatura, congelado, fresco, precocido, hojaldrado y hojaldre. Tambi?n hay conchas de corteza de miga y aquellos con tapas de concha de celos?a, as? como versiones simples o dobles. A veces, se coloca un aro de masa de metal sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para crear una tarta. Sin embargo, por lo general, la mayor?a de los tipos de caparazones de tarta, que generalmente son redondos pero a veces rectangulares, est?n hechos con sartenes con bordes estriados y poco profundos que tienen fondos extra?bles.
Lo que com?nmente se considera como el tama?o est?ndar de la c?scara de tarta es de 9-10 pulgadas (23-25.4 cm) de di?metro. Las conchas peque?as var?an de aproximadamente 2-4 pulgadas (5-10 cm) de di?metro. Ambos tama?os de c?scara pueden estar llenos de alimentos salados o dulces. Los rellenos de frutas y queso generalmente se hornean en una c?scara cruda, mientras que las natillas y cremas se agregan a las tartaletas de tarta previamente horneadas enfriadas.
El hojaldre y el hojaldre son los dos tipos de pasteles com?nmente utilizados para hacer conchas para tartas. El hojaldre es t?picamente dulce, mientras que el hojaldre a menudo no tiene az?car agregado. Por esta raz?n, las c?scaras de tarta de hojaldre a menudo se usan para ingredientes salados como hierbas, carne o queso, mientras que una receta de c?scara escamosa tiende a ser m?s apropiada para rellenos de postres.
La masa de hojaldre implica el despliegue y plegado repetido de la masa y esto crea capas mucho m?s crujientes que las c?scaras de tarta m?s suaves y escamosas. Una mayor proporci?n de mantequilla o manteca agregada a la masa de concha agria puede resultar en escamas suaves en la corteza horneada. Algunos panaderos prefieren la mantequilla, mientras que a otros les gusta usar solo manteca o la mitad de cada tipo de grasa para obtener la c?scara ?cida m?s escamosa posible.
Un solo caparaz?n para tartas alinea la sart?n y sostiene el relleno, pero lo deja abierto en la parte superior. Las conchas individuales precocidas son ideales para tartas de crema o crema pastelera. Las conchas de tarta de corteza individual pueden congelarse sin hornear, luego hornearse sin descongelarlas primero. Las tartas con doble costra pueden hornearse con un relleno de carne o fruta. Las c?scaras de tarta de celos?a, como algunas costras de tarta, tienen una parte superior que muestra parcialmente el relleno, ya que consiste en tiras tejidas de masa separadas uniformemente.
Las c?scaras de tarta de corteza se pueden hacer con galletas trituradas mezcladas con mantequilla derretida. Esta mezcla se presiona en el fondo y los lados de una sart?n agria, luego se hornea. Alternativamente, se puede usar una mezcla de harina, az?car, huevos batidos y mantequilla derretida para hacer las c?scaras de migajas. Se pueden agregar nueces molidas, avena, cacao, coco y especias como la canela a la mezcla b?sica de c?scara de miga. Despu?s de hornear y enfriar, se puede agregar un relleno dulce como chocolate-nuez a la c?scara de tarta de miga; se pueden espolvorear galletas trituradas u otras migas de postre encima.