La torta dulce se ha hecho desde la ?poca medieval en el Reino Unido, particularmente Escocia, y desde entonces se ha extendido en popularidad en todo el mundo. Aunque estas galletas se preparan tradicionalmente como un bizcocho dulce, muchos chefs toman un giro sabroso para un shortbread de queso que puede guiar un plato principal o unirse a ?l. Aunque algunas recetas entran en un territorio nuevo y audaz, una versi?n cl?sica de esta galleta requiere solo queso cheddar, mantequilla, harina, sal y quiz?s algunas semillas de s?samo y amapola en la parte superior.
Derivado de su nombre del acortamiento que alguna vez se us? en lugar de la mantequilla, parece que la torta se hizo en el siglo XII, aunque a la reina de Escocia del siglo XVI, Mary, se le atribuye la popularizaci?n de las golosinas por su amor declarado de un cierta variedad conocida como colas de enagua. Estas galletas se hicieron originalmente solo con az?car, harina y mantequilla o manteca. El almid?n de ma?z es otro ingrediente que a menudo se usa para dar a las galletas una textura m?s gruesa y crujiente. Sin embargo, para las variedades saladas como el pan dulce de queso, el az?car se reemplaza con sal y quiz?s otras especias como hojuelas de chile o mostaza molida.
Se necesitan proporciones precisas para formar adecuadamente la masa para el pan dulce de queso. Una receta usa una barra (aproximadamente 0.5 taza o 113 g) de mantequilla por 1 taza (aproximadamente 125 g) de harina para todo uso y 2 tazas (aproximadamente 250 g) de queso cheddar rallado. Los condimentos se limitan a 0,5 cucharaditas. (aproximadamente 2.5 g) de sal y una pizca de pimienta roja molida, pero tambi?n podr?a incluir una pizca o dos de pimienta de cayena o mostaza molida para darle un toque picante.
Despu?s de la harina, los condimentos secos y la mantequilla ablandada se mezclan en una bola de masa, y el queso tambi?n se puede mezclar. La masa se cubre y se refrigera durante la noche o durante al menos unas pocas horas. Una vez que ha aumentado lo suficiente, la masa puede extenderse sobre espolvoreados de harina, hasta el grosor aproximado de un l?piz. El shortbread de queso se puede cortar en cualquier forma deseada y hornearse a 350 ? F (aproximadamente 176 ? C) durante aproximadamente 15 minutos.
Algunos decoran su pan dulce de queso justo antes de que entre al horno con un rociado de clara de huevo y una pizca de semillas de amapola y s?samo. Otros cocineros van en direcciones muy diferentes todos juntos. Eligen el queso azul picante en lugar de queso chedder afilado o condimentan los procedimientos con jalape?os picados o pimientos de chile.