Al enlatar chile, es fundamental seguir los procedimientos y pautas de seguridad generales establecidos para los alimentos enlatados, y también observar las precauciones específicamente relacionadas con los alimentos enlatados con verduras. Usar el equipo de enlatado adecuado y asegurarse de que el chile se cocina a la temperatura adecuada, durante el tiempo adecuado, es vital para el enlatado de chile de manera segura. Si las verduras en el chile enlatado se manejan y enlatan adecuadamente después de la cosecha, no solo durará más, sino que estarán libres de bacterias dañinas.
Cada año se reportan alrededor de 25 casos de botulismo, principalmente de alimentos enlatados en el hogar. El botulismo es una enfermedad paralítica grave causada por toxinas bacterianas que, si no se tratan, pueden ser fatales. Las esporas botulínicas crecen solo en ausencia de aire, pero pueden multiplicarse rápidamente en alimentos enlatados incorrectamente. Las envasadoras caseras solo deben usar envasadoras a presión de vapor para enlatar chile y deben seguir los tiempos de proceso recomendados.
El chile contiene vegetales que son bajos en ácido. Las verduras con bajo contenido de ácido deben procesarse en una envasadora a presión de vapor. Otros métodos de enlatado no permitirán que el producto alcance los 240 grados Fahrenheit (116 grados Celsius), la temperatura necesaria para eliminar las esporas botulínicas. Por lo general, un lote estándar de chile enlatado debe cocinarse durante 75 minutos en una envasadora a presión de vapor.
Se recomiendan verduras frescas, tiernas y jóvenes al enlatar chile. La envasadora de presión debe ajustarse en altitudes más altas para alcanzar una temperatura de 240 ° Fahrenheit (116 ° Celsius). La envasadora a presión debe ventilarse durante 10 minutos antes de presurizar. Antes de consumir el chile enlatado, debe hervirse durante al menos 10 minutos.
Se deben seguir otros procedimientos generales de seguridad para el enlatado al enlatar chile. Solo se deben usar frascos diseñados específicamente para enlatar. Los frascos deben lavarse en agua caliente, enjuagarse bien y secarse por completo antes de usarlos. Muchas personas prefieren esterilizar los frascos como medida adicional de seguridad sumergiéndolos en agua hirviendo.
El chile picante se debe verter en frascos con cuidado, dejando aproximadamente una pulgada de espacio entre la parte superior del frasco y el chile. El espacio de cabeza es necesario para obtener un sello seguro. Se debe usar una espátula de madera o plástico para eliminar el aire atrapado girando lentamente la jarra mientras se mueve hacia arriba y hacia abajo a lo largo de los lados de la jarra. Después de limpiar el frasco y colocar la tapa en la parte superior, la banda debe atornillarse firmemente.
El día después de enlatar el chile, se deben revisar los sellos. El centro de la tapa no debe moverse cuando se presiona. Una vez que se ha confirmado un cierre hermético, se pueden quitar las bandas. Los frascos deben estar etiquetados con la fecha de enlatado. Los alimentos enlatados deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro.