Al enlatar chile, es fundamental seguir los procedimientos y pautas de seguridad generales establecidos para los alimentos enlatados, y tambi?n observar las precauciones espec?ficamente relacionadas con los alimentos enlatados con verduras. Usar el equipo de enlatado adecuado y asegurarse de que el chile se cocina a la temperatura adecuada, durante el tiempo adecuado, es vital para el enlatado de chile de manera segura. Si las verduras en el chile enlatado se manejan y enlatan adecuadamente despu?s de la cosecha, no solo durar? m?s, sino que estar?n libres de bacterias da?inas.
Cada a?o se reportan alrededor de 25 casos de botulismo, principalmente de alimentos enlatados en el hogar. El botulismo es una enfermedad paral?tica grave causada por toxinas bacterianas que, si no se tratan, pueden ser fatales. Las esporas botul?nicas crecen solo en ausencia de aire, pero pueden multiplicarse r?pidamente en alimentos enlatados incorrectamente. Las envasadoras caseras solo deben usar envasadoras a presi?n de vapor para enlatar chile y deben seguir los tiempos de proceso recomendados.
El chile contiene vegetales que son bajos en ?cido. Las verduras con bajo contenido de ?cido deben procesarse en una envasadora a presi?n de vapor. Otros m?todos de enlatado no permitir?n que el producto alcance los 240 grados Fahrenheit (116 grados Celsius), la temperatura necesaria para eliminar las esporas botul?nicas. Por lo general, un lote est?ndar de chile enlatado debe cocinarse durante 75 minutos en una envasadora a presi?n de vapor.
Se recomiendan verduras frescas, tiernas y j?venes al enlatar chile. La envasadora de presi?n debe ajustarse en altitudes m?s altas para alcanzar una temperatura de 240 ? Fahrenheit (116 ? Celsius). La envasadora a presi?n debe ventilarse durante 10 minutos antes de presurizar. Antes de consumir el chile enlatado, debe hervirse durante al menos 10 minutos.
Se deben seguir otros procedimientos generales de seguridad para el enlatado al enlatar chile. Solo se deben usar frascos dise?ados espec?ficamente para enlatar. Los frascos deben lavarse en agua caliente, enjuagarse bien y secarse por completo antes de usarlos. Muchas personas prefieren esterilizar los frascos como medida adicional de seguridad sumergi?ndolos en agua hirviendo.
El chile picante se debe verter en frascos con cuidado, dejando aproximadamente una pulgada de espacio entre la parte superior del frasco y el chile. El espacio de cabeza es necesario para obtener un sello seguro. Se debe usar una esp?tula de madera o pl?stico para eliminar el aire atrapado girando lentamente la jarra mientras se mueve hacia arriba y hacia abajo a lo largo de los lados de la jarra. Despu?s de limpiar el frasco y colocar la tapa en la parte superior, la banda debe atornillarse firmemente.
El d?a despu?s de enlatar el chile, se deben revisar los sellos. El centro de la tapa no debe moverse cuando se presiona. Una vez que se ha confirmado un cierre herm?tico, se pueden quitar las bandas. Los frascos deben estar etiquetados con la fecha de enlatado. Los alimentos enlatados deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro.