Las cebollas verdes, tambi?n conocidas como cebolletas, son miembros del g?nero de cebolla, Allium, que tienden a tener un sabor m?s suave que otras cebollas «verdaderas». El t?rmino cebolla verde generalmente se refiere a Allium fistulosum, la cebolla galesa. Ocasionalmente, las personas se referir?n a los chalotes, Allium ascalonicum, como cebolletas, pero el t?rmino generalmente se reserva para describir las cebollas verdes. La planta tiene bulbos peque?os, a menudo apenas perceptibles como separados del tallo, y tallos largos que cambian de blanco en el bulbo a un verde intenso en la parte superior.
En todo el mundo, las cebolletas se comen en varios platos diferentes, por lo que hay muchas cocinas para elegir al determinar c?mo usar las cebollas verdes. En los Estados Unidos, las cebolletas generalmente se usan como un ingrediente menor en los platos, aunque su sabor es lo suficientemente fuerte como para aparecer incluso cuando se usan peque?as cantidades. A menudo, simplemente se cortan en cubitos y se agregan crudos a las mejores ensaladas o sopas, pero tambi?n se pueden asar a la parrilla o fritos, o cocinar en sopas para agregar un poco de especias.
Por s? solas, las cebollas verdes pueden ser muy sabrosas horneadas y servidas solas. Para servir, la mayor?a de las personas las cortan a lo largo para magullar la carne, luego las cortan en trozos m?s manejables. Luego puede cubrirlos con aceite de oliva y hornearlos lentamente en el horno a unos 300 ? Fahrenheit (150 ? Celsius). Una vez que est?n ligeramente dorados, se pueden quitar y disfrutar calientes, o agregar a ensaladas u otros platos como un aderezo picante y crujiente.
Las cebolletas tambi?n se usan en panqueques de cebolleta, donde son la estrella del espect?culo. Estos son simplemente harina, sal, cebolletas, jengibre, ajo y aceite, fritos en aceite. Para hacer una gran cantidad de masa, simplemente tome una taza (237 ml) de harina y m?zclela en un taz?n con una pizca de sal, luego vierta media taza (118 ml) de agua hirviendo en la harina y mezcle, dejando que enfr?e en el taz?n por un momento antes de aplanarlo como una corteza de pastel. Luego, la masa debe cepillarse con aceite, y luego se pueden agregar las cebolletas, el jengibre y el ajo. La masa se puede refrigerar en una bolsa con un poco de aceite, hasta que se enfr?e y absorba el aceite.
Esta mezcla se puede congelar en peque?os lotes para mantener durante largos per?odos de tiempo, o se pueden hacer panqueques de inmediato. Para hacer los panqueques ellos mismos, tome una peque?a bola de masa y exti?ndala en un panqueque plano, luego fr?alo en un poco de aceite hasta que est? dorado, luego d?le la vuelta y fr?alo nuevamente. Aunque son muy simples, los panqueques de cebolleta permiten que el sabor de las cebollas verdes realmente se destaque y son una excelente manera de usar grandes cantidades de cebolletas del jard?n.
Otros platos hechos con cebollas verdes incluyen paijori, que es una ensalada picante coreana hecha con cebolletas, calcots asados ??en Espa?a, donde se sirven con un chapuz?n, y mladi luk bosnio donde se combinan con queso cottage como guarnici?n. Las cebolletas tambi?n se usan ampliamente como guarnici?n en todo el sudeste asi?tico, tanto en sopas como en platos de fideos. Tambi?n se usan en preparaciones de caldo en todo el mundo, dando un sabor a cebolla un poco m?s suave y m?s verde que otras variedades de cebolla.