Un panqueque de cebolla verde es un plato tradicional chino hecho al formar una masa dura y extenderlo de tal manera que crea una serie de capas con aceite o mantequilla y cebollas verdes repartidas en el medio. A diferencia de un panqueque más tradicional que estaría hecho de una masa líquida muy floja, un panqueque de cebolla verde está hecho de masa que se parece más al tipo que se usaría para hacer panes sin levadura como el paratha indio. Una vez que el panqueque de cebolla verde se enrolla en un disco plano, se fríe en mantequilla o aceite hasta que se haya cocinado y se vuelva crujiente por fuera. Aunque los panqueques se pueden comer sin ningún tipo de acompañamiento, como podrían ser si se sirven como comida callejera, también se pueden servir con una salsa picante o un poco de salsa de soja.
La masa para un panqueque de cebolla verde está hecha solo de agua y harina. Sin embargo, el agua que se usa debe estar muy tibia. Una variación de la receta implica primero agregar agua que esté hirviendo y luego templarla con agua fría después de un poco de amasado. En cualquier caso, el agua tibia o caliente ayudará a relajar los gluten en la harina. Una vez que se ha incorporado el agua, la masa se amasa hasta que se vuelve suave y ligeramente elástica, después de lo cual se puede dejar descansar.
La masa de panqueques de cebolla verde se corta en varios trozos, y cada uno se convertirá en un solo panqueque. Primero, los trozos de masa se forman en bolas y se enrollan en una lámina delgada y plana. La superficie de la lámina se cepilla con aceite, mantequilla o cualquier otro tipo de grasa que se esté utilizando. Las cebollas verdes cortadas en cubitos se extienden sobre la grasa y todo el panqueque se enrolla sin apretar para formar un cilindro largo.
El cilindro de masa para el panqueque de cebolla verde se tuerce hasta que se enrolla, formando un pequeño disco espiral de masa. El disco se gira de lado y se aplana, se presiona con un rodillo y se trabaja hasta que quede un panqueque plano del grosor deseado. Los panqueques más gruesos se cocinarán más lentamente y pueden permanecer algo masticables por dentro, mientras que un panqueque de cebolla verde delgada tenderá a crujir y crujir por fuera. El resultado de enrollar la masa de esta manera es que el panqueque terminado tendrá varias capas dentro que, cuando la grasa comience a cocinarse y al vapor, lo hará más liviano que si la masa se cocinara como una pieza sólida.
Después de que los panqueques se hayan cocinado en aceite o mantequilla hasta que estén listos, se pueden servir planos en un plato como un panqueque tradicional, o se pueden doblar y comer como un bocadillo. Los panqueques pueden presentar una salsa para mojar, como la salsa de soja o una salsa de chile picante. La pasta de frijoles, el aceite de sésamo y la crema agria también son condimentos apropiados para los panqueques.