Un panqueque de cebolla verde es un plato tradicional chino hecho al formar una masa dura y extenderlo de tal manera que crea una serie de capas con aceite o mantequilla y cebollas verdes repartidas en el medio. A diferencia de un panqueque m?s tradicional que estar?a hecho de una masa l?quida muy floja, un panqueque de cebolla verde est? hecho de masa que se parece m?s al tipo que se usar?a para hacer panes sin levadura como el paratha indio. Una vez que el panqueque de cebolla verde se enrolla en un disco plano, se fr?e en mantequilla o aceite hasta que se haya cocinado y se vuelva crujiente por fuera. Aunque los panqueques se pueden comer sin ning?n tipo de acompa?amiento, como podr?an ser si se sirven como comida callejera, tambi?n se pueden servir con una salsa picante o un poco de salsa de soja.
La masa para un panqueque de cebolla verde est? hecha solo de agua y harina. Sin embargo, el agua que se usa debe estar muy tibia. Una variaci?n de la receta implica primero agregar agua que est? hirviendo y luego templarla con agua fr?a despu?s de un poco de amasado. En cualquier caso, el agua tibia o caliente ayudar? a relajar los gluten en la harina. Una vez que se ha incorporado el agua, la masa se amasa hasta que se vuelve suave y ligeramente el?stica, despu?s de lo cual se puede dejar descansar.
La masa de panqueques de cebolla verde se corta en varios trozos, y cada uno se convertir? en un solo panqueque. Primero, los trozos de masa se forman en bolas y se enrollan en una l?mina delgada y plana. La superficie de la l?mina se cepilla con aceite, mantequilla o cualquier otro tipo de grasa que se est? utilizando. Las cebollas verdes cortadas en cubitos se extienden sobre la grasa y todo el panqueque se enrolla sin apretar para formar un cilindro largo.
El cilindro de masa para el panqueque de cebolla verde se tuerce hasta que se enrolla, formando un peque?o disco espiral de masa. El disco se gira de lado y se aplana, se presiona con un rodillo y se trabaja hasta que quede un panqueque plano del grosor deseado. Los panqueques m?s gruesos se cocinar?n m?s lentamente y pueden permanecer algo masticables por dentro, mientras que un panqueque de cebolla verde delgada tender? a crujir y crujir por fuera. El resultado de enrollar la masa de esta manera es que el panqueque terminado tendr? varias capas dentro que, cuando la grasa comience a cocinarse y al vapor, lo har? m?s liviano que si la masa se cocinara como una pieza s?lida.
Despu?s de que los panqueques se hayan cocinado en aceite o mantequilla hasta que est?n listos, se pueden servir planos en un plato como un panqueque tradicional, o se pueden doblar y comer como un bocadillo. Los panqueques pueden presentar una salsa para mojar, como la salsa de soja o una salsa de chile picante. La pasta de frijoles, el aceite de s?samo y la crema agria tambi?n son condimentos apropiados para los panqueques.