Papa a la Huancaina es un aperitivo originario del pa?s de Per?. Por lo general, se considera un plato de ensalada y est? hecho principalmente de papas con una salsa cremosa. Sin embargo, a diferencia de otras ensaladas, la Papa a la Huancaina tiene un sabor picante, en lugar de un sabor dulce o ?cido que tienen muchas ensaladas. Este plato se sirve mejor fr?o.
El nombre Papa a la Huancaina puede significar «papas al estilo Huancayo», y Huancayo se refiere a una ciudad peruana donde se origin? el plato. No es sorprendente que el plato venga de esta ciudad, ya que Huancayo est? muy cerca del Valle del Mantaro, donde se cultivan papas abundantemente, junto con ma?z y zanahorias. Tradicionalmente, el plato usa papas amarillas, pero la variedad blanca tambi?n puede ser un buen sustituto.
Seg?n una historia local, el plato se remonta a fines del siglo XIX, cuando se estaba construyendo el tren que conectaba Huancayo con la ciudad de Lima. Se dec?a que las mujeres vendedoras iban por el sitio y vend?an sus productos a los trabajadores hambrientos. Hab?a una mujer espec?fica que ofrec?a un plato ?nico hecho de papas hervidas cubiertas con una salsa parecida al queso, junto con algunas rodajas de huevo. El plato se convirti? en el favorito de la multitud y, a la hora del almuerzo, los trabajadores preguntaban: «?A qu? hora llega la papa de la Huancaina?» es decir, «?A qu? hora llegar? la dama con las papas de Huancayo?»
Originalmente, la salsa para Papa a la Huancaina est? hecha de rocoto, una variedad de pimiento rojo picante y algo de queso y leche. El queso fue aplastado por un mortero y una maja, por lo que la salsa original podr?a haber sido m?s texturizada. Queso fresco, o queso blanco fresco, era la preferencia particular por el plato. Con el tiempo, la receta comenz? a cambiar y el rocoto fue sustituido por aji, particularmente el aji almarillo, o una variedad de chile amarillo. El uso de aceite y lim?n tambi?n se agreg? en muchas recetas, tal vez para unir mejor los ingredientes de la salsa.
El uso de queso fresco se mantuvo principalmente, aunque algunas versiones modernizadas de Papa a la Huancaina usan otros quesos como el suizo o el Monterey Jack. Muchas recetas modernas tambi?n requieren leche evaporada, tal vez para contrastar el sabor picante con algo de dulzura. La presentaci?n habitual para el plato es poner las papas hervidas encima de algunas hojas de lechuga, con una cantidad generosa de queso y salsa de chile se vierte sobre las papas. Las rodajas de huevos duros se usan como guarnici?n, junto con algunas aceitunas negras, ma?z y perejil. Algunas recetas incluso sugieren que la salsa se puede usar para platos de pasta.