Los chapatis son panes indios, también llamados rotis. Hay varias variaciones diferentes en los chapatis, pero como regla general incluyen algún tipo de harina, sal y agua. Estos ingredientes se mezclan para formar una masa que se forma en discos planos que se pueden asar o freír, según la región. Muchas comidas indias vienen con chapatis, diseñadas para recoger o empujar alimentos. Con algo de práctica, son relativamente fáciles de hacer.
La base del chapatis es la harina. Muchos están hechos con harina de trigo, también llamada atta. El maíz, el graham, la cebada y el mijo también se pueden usar para chapatis, y a veces se usa una mezcla de harinas. Se agrega sal al gusto, seguido de agua, que puede reemplazarse por leche o yogur para obtener un chapati más suave y rico. Finalmente, se pueden agregar otros ingredientes como especias y vegetales para recetas específicas.
En Gujarat, los chapatis que se tuestan para que estén crujientes se conocen como khakra. Khakra se puede untar con chutney y otros ingredientes, y es un alimento popular para el desayuno. Los chapatis más gruesos conocidos como rotlas a menudo se hacen con harina de mijo. Los puris, o pooris, son chapatis fritos en aceite para que estén crujientes, y los puris a menudo también forman grandes burbujas. Como están fritos, los puris se deben comer calientes.
Una versión popular del chapati es un paratha, un chapati formal hecho con manteca en lugar de aceite y a menudo lleno de cosas como papas o carne. Las parathas son algo difíciles de hacer, y se sirven a los invitados, en lugar de comerlas casualmente en casa. Los puestos callejeros también pueden ofrecer parathas, generalmente calientes en una variedad de sabores y cepillados con manteca después de que se hayan cocinado en una plancha.
A diferencia del naan, otro pan indio popular, los chapatis no tienen levadura. Son más comunes en el norte de la India, aunque los restaurantes indios fuera de la India pueden ofrecer tanto naans como rotis, ya que los panes esponjosos de levadura y los panes planos tienen una demanda igualmente alta. Para las comidas indias caseras, los chapatis son muy divertidos de hacer, especialmente cuando los cocineros comienzan a experimentar con rellenos y adiciones interesantes.
Para hacer chapatis, mezcle una taza de harina con una pizca de sal y agregue dos cucharadas de aceite o manteca derretida. Agregue alrededor de 1/3 taza de agua y amase, formando una masa espesa. Rompa pedazos pequeños de la masa, forme bolas y extienda las bolas. Cocine estos chapatis básicos en una plancha y sirva caliente.