El valor nutricional de las verduras generalmente se considera muy alto por varias razones. Son naturalmente bajos en calorías, lo que significa que sirven un lugar notable en una dieta orientada a lograr o mantener un peso corporal saludable y prevenir problemas de salud relacionados con la obesidad. Además, están llenos de vitaminas, como ácido fólico y fibra. Combinados, todos estos elementos elevan significativamente el valor nutricional de las verduras.
Las verduras no se consideran calóricamente densas, lo que significa que contienen relativamente pocas calorías por porción. La baja densidad de calorías es un gran contribuyente al valor nutricional de las verduras porque es posible comer porciones más grandes y, por lo tanto, consumir más de los nutrientes que ofrecen, sin consumir una cantidad inadecuadamente grande de calorías. Este bajo valor calórico permite a las personas comer un mayor volumen de verduras de lo que podrían comer alimentos más ricos en calorías, promoviendo la saciedad sin excederse. Además, las verduras, como la mayoría de las demás verduras, son naturalmente bajas en grasas.
Si bien las diferentes variedades de verduras diferirán en las cantidades de algunos nutrientes que contienen, las verduras generalmente son ricas en vitaminas K, A y C. La vitamina K es aclamada por su capacidad para ayudar a formar coágulos sanguíneos que pueden prevenir el sangrado excesivo en el evento de lesión o cirugía, así como para promover una densidad ósea saludable y desempeñar un papel importante en la salud cardiovascular. La salud ósea también es promovida por la vitamina A, un nutriente que también es esencial para el desarrollo celular, la piel sana y el mantenimiento de las membranas mucosas y los tejidos del cuerpo. La vitamina C, quizás mejor conocida, es más notable por ayudar al cuerpo a combatir infecciones y mejorar la función inmune, así como por su papel en la regulación de los niveles de colesterol.
Una variedad de vitaminas B está presente en diferentes tipos de verduras, pero la mayoría contiene cantidades significativas de ácido fólico o ácido fólico. El folato se considera un nutriente esencial, particularmente para las mujeres en edad fértil, porque juega un papel crucial en la prevención de defectos del tubo neural en los recién nacidos. Dado este importante beneficio para la salud, la presencia de ácido fólico sin duda impacta el valor nutricional de las verduras.
La fibra es otro elemento importante del valor nutricional general de las verduras. Las verduras como las verduras son una de las fuentes más prominentes de fibra dietética, que es esencial para la función digestiva saludable. El consumo de fibra dietética también produce sensaciones de saciedad y saciedad, lo que puede ayudar a evitar comer en exceso.