El jugo de manzana y la sidra de manzana son 100% jugo de manzana exprimido o prensado de las manzanas y, en muchos aspectos, son iguales cuando se prensan por primera vez. En algunas jurisdicciones, especialmente fuera de Norteam?rica, la sidra de manzana no est? pasteurizada y generalmente se vende con un contenido alcoh?lico. El jugo de manzana, por otro lado, se procesa m?s y casi siempre se pasteuriza, por lo que no fermentar? ni desarrollar? ning?n contenido alcoh?lico.
Hay un mercado sustancial durante todo el a?o en los EE. UU. Y Canad? tanto para el jugo de manzana como para la sidra de manzana, pero el producto de sidra goza de una popularidad especial alrededor de la temporada navide?a de fin de a?o que comienza con el D?a de Acci?n de Gracias, los tradicionales d?as de fiesta de la cosecha. Las tiendas aumentar?n sus existencias de sidra de manzana durante este per?odo para satisfacer la mayor demanda, y se ofrecen recetas especiales para bebidas a base de sidra, como la sidra caliente. Otra variaci?n popular de la sidra de manzana es una bebida carbonatada sin alcohol llamada sidra espumosa, que a menudo se sirve como un sustituto de champ?n. Tambi?n hay un mercado peque?o pero vibrante durante todo el a?o para el vinagre de manzana.
En los EE. UU. Y Canad?, los productores deben procesar el jugo de manzana y la sidra de manzana para extender su vida ?til y destruir cualquier organismo causante de enfermedades como E. coli. Para lograr estos objetivos, la mayor?a de los productores utilizan la pasteurizaci?n, un m?todo para calentar l?quidos que destruye tales pat?genos; Tambi?n destruye las bacterias que convierten los az?cares naturales en alcohol. Es por eso que el jugo y la sidra que se venden en los supermercados estadounidenses y canadienses no fermentan. La ?nica excepci?n es cuando los productores venden directamente a los consumidores, como un huerto de manzanas que presiona y vende jarras de sidra en sus instalaciones o en puestos de carretera; cuando fermenta tal sidra, se llama sidra dura.
El primer paso de producci?n en los Estados Unidos y Canad? es el mismo tanto para el jugo de manzana como para la sidra de manzana. Las manzanas maduras se muelen y el jugo se extrae, a trav?s de un colador y dentro de un tanque. Este jugo es marr?n y opaco con peque?as part?culas de manzana suspendidas en el l?quido; Si se va a vender como sidra de manzana, es posible que no est? sujeto a ning?n otro filtrado. Si se va a vender como jugo de manzana, se someter? a un filtrado y procesamiento adicional para eliminar todas las part?culas de manzana, pectina y almidones. Este jugo clarificado es claro y de color m?s claro. La mayor?a de los grandes productores mezclan los jugos y las sidras de diferentes especies de manzanas para lograr un sabor uniforme.
Fuera de los EE. UU. Y Canad?, el jugo de manzana se produce de la misma manera y generalmente se vende como jugo de manzana o sidra dulce. La sidra de manzana, por otro lado, se produce para fermentar y desarrollar un contenido alcoh?lico, muy parecido al vino. Algunos productores permiten que las manzanas comiencen a pudrirse, de modo que el proceso de fermentaci?n comience antes de presionar las manzanas. Hay un mercado sustancial en Europa para la sidra dura, con muchas variedades diferentes disponibles.