La salsa verde puede ser cualquier cantidad de salsas de color verde de Italia, Alemania, Francia, Argentina o México. Las variantes europeas y argentinas deben su color verde a la gran cantidad de hierbas utilizadas en la receta, mientras que las variantes mexicanas son verdes debido al uso de tomatillos y chiles. La salsa verde se usa comúnmente como condimento o salsa para mojar.
La salsa verde italiana, o salsa verde, se hace comúnmente con perejil, alcaparras, ajo, cebolla, vinagre, aceite de oliva y anchoas. Se pueden agregar a la mezcla ingredientes adicionales, como mostaza o pan en cubos. Tradicionalmente, los ingredientes se cortan finamente y se mezclan a mano. Existen varias variantes de la salsa verde italiana y están muy extendidas en la cocina italiana.
La versión francesa de la salsa verde, salsa verte au pain, tiene sus raíces en la versión italiana. La receta básica es similar y la salsa se prepara de la misma manera. La salsa verde francesa también puede ser un tipo de mayonesa con sabor a estragón, perejil, salvia y limón. Al igual que con la versión italiana, existen numerosas variedades de la receta.
En la cocina alemana, la salsa verde se prepara típicamente con una base cremosa y espesa de yogur, huevos, suero de leche o crema agria y varias variedades de hierbas frescas. Las hierbas utilizadas pueden incluir borraja, acedera, berro, perifollo, cebollino, perejil, ensalada de burnet, eneldo y espinacas, por nombrar algunos. La salsa verde alemana, o grüne soße, a menudo se sirve junto con papas y carnes.
El chimichurri, una especie de salsa verde argentina, se usa principalmente como adobo para carnes a la parrilla, y se pueden encontrar variaciones de la receta básica en toda América Latina. Perejil, aceite de oliva, ajo, ají y vinagre se utilizan para la receta básica, aunque las variaciones pueden contener hojas de laurel, cilantro, pimentón o tomates. Los tomates y los pimientos rojos se usan para la variación roja del chimichurri.
La versión mexicana de salsa verde, salsa verde, está hecha con tomatillos, pimientos verdes, ajo, cebolla y cilantro. A diferencia de las variedades europeas y argentinas, la salsa verde mexicana es generalmente muy picante. Esta salsa a menudo se usa para agregar calor y sabor a alimentos como tamales, carnes a la parrilla y tacos. También se puede usar como un chapuzón.
Para preparar salsa verde de cualquier variedad, un chef debe considerar la disponibilidad estacional de productos frescos, aunque el amplio rango y la flexibilidad de la mayoría de las recetas hacen posible sustituir ingredientes y experimentar cuando sea necesario. La mayoría de las recetas tradicionales requieren cortar o picar hierbas a mano. Si la tradición es menos importante que la velocidad, se puede usar un procesador de alimentos o una licuadora.