La salsa verde puede ser cualquier cantidad de salsas de color verde de Italia, Alemania, Francia, Argentina o M?xico. Las variantes europeas y argentinas deben su color verde a la gran cantidad de hierbas utilizadas en la receta, mientras que las variantes mexicanas son verdes debido al uso de tomatillos y chiles. La salsa verde se usa com?nmente como condimento o salsa para mojar.
La salsa verde italiana, o salsa verde, se hace com?nmente con perejil, alcaparras, ajo, cebolla, vinagre, aceite de oliva y anchoas. Se pueden agregar a la mezcla ingredientes adicionales, como mostaza o pan en cubos. Tradicionalmente, los ingredientes se cortan finamente y se mezclan a mano. Existen varias variantes de la salsa verde italiana y est?n muy extendidas en la cocina italiana.
La versi?n francesa de la salsa verde, salsa verte au pain, tiene sus ra?ces en la versi?n italiana. La receta b?sica es similar y la salsa se prepara de la misma manera. La salsa verde francesa tambi?n puede ser un tipo de mayonesa con sabor a estrag?n, perejil, salvia y lim?n. Al igual que con la versi?n italiana, existen numerosas variedades de la receta.
En la cocina alemana, la salsa verde se prepara t?picamente con una base cremosa y espesa de yogur, huevos, suero de leche o crema agria y varias variedades de hierbas frescas. Las hierbas utilizadas pueden incluir borraja, acedera, berro, perifollo, cebollino, perejil, ensalada de burnet, eneldo y espinacas, por nombrar algunos. La salsa verde alemana, o gr?ne so?e, a menudo se sirve junto con papas y carnes.
El chimichurri, una especie de salsa verde argentina, se usa principalmente como adobo para carnes a la parrilla, y se pueden encontrar variaciones de la receta b?sica en toda Am?rica Latina. Perejil, aceite de oliva, ajo, aj? y vinagre se utilizan para la receta b?sica, aunque las variaciones pueden contener hojas de laurel, cilantro, piment?n o tomates. Los tomates y los pimientos rojos se usan para la variaci?n roja del chimichurri.
La versi?n mexicana de salsa verde, salsa verde, est? hecha con tomatillos, pimientos verdes, ajo, cebolla y cilantro. A diferencia de las variedades europeas y argentinas, la salsa verde mexicana es generalmente muy picante. Esta salsa a menudo se usa para agregar calor y sabor a alimentos como tamales, carnes a la parrilla y tacos. Tambi?n se puede usar como un chapuz?n.
Para preparar salsa verde de cualquier variedad, un chef debe considerar la disponibilidad estacional de productos frescos, aunque el amplio rango y la flexibilidad de la mayor?a de las recetas hacen posible sustituir ingredientes y experimentar cuando sea necesario. La mayor?a de las recetas tradicionales requieren cortar o picar hierbas a mano. Si la tradici?n es menos importante que la velocidad, se puede usar un procesador de alimentos o una licuadora.