El guiso o sopa mulligatawny es un plato de origen indio que una vez incluyó crema, pimientos, cordero, leche de coco, verduras y curry. Se hizo popular entre los británicos durante la ocupación británica de la India. Las recetas para mulligatawny se llevaron rápidamente a Inglaterra, donde sigue siendo un plato popular, aunque ha sufrido muchos cambios.
El nombre mulligatawny, deriva del tamil, un idioma del sur de la India. Mulligatawny translitera a agua con pimienta o sopa de pimienta. Las versiones modernas de mulligatawny a menudo omiten los pimientos picantes, lo que permite que el curry proporcione el calor para el plato.
La sopa o estofado Mulligatawny a menudo se confunde con el estofado Mulligan, que se cree que es una versión del estofado irlandés que incluye carne de res y papas. El guiso Mulligatawny tiende a parecerse más a la sopa que al guiso, aunque las verduras y la carne se cocinan a fuego lento en el proceso de cocción.
Una receta de principios del siglo XIX muestra cuánto ha cambiado mulligatawny desde que se trajo inicialmente a Inglaterra. Requiere hervir un pollo, agregar cebollas, pimienta molida y curry. El pollo entero se retira, se corta en cubitos y se fríe, luego se agrega nuevamente al caldo.
Una receta moderna puede incluir tomates, pollo cortado en cubitos, caldo de pollo, pimientos verdes, curry, crema, mantequilla y leche, así como sal y pimienta. Ninguna de las versiones está cerca de la versión original del estofado o la sopa. Si bien se podría usar pollo, el cordero también era una alternativa viable y a menudo elegida. Además, la leche de coco más a menudo se habría utilizado, lo que habría proporcionado un sabor más «oriental» al plato.
En versiones antiguas o nuevas, la sopa o estofado mulligatawny es un excelente alimento reconfortante. Se puede servir con pan de pita caliente o naan para un sabor más tradicional. Alternativamente, uno podría servir mulligatawnyny con pan de maíz, que va bien con el curry, o con pan francés crujiente.
Las versiones vegetarianas de mulligatawny pueden usar lentejas y caldo de verduras en lugar de caldo de pollo y carne. Debido a la especiación, la receta apenas requiere carne para proporcionar una comida sabrosa. Los veganos pueden usar leche de coco y omitir la crema agregada a la receta. Tradicionalmente, se puede agregar arroz a mulligatawny, pero algunas recetas requieren papas en su lugar. Cualquiera de los dos es aceptable y será una comida deliciosa.