Champorado es tanto un desayuno como un plato que se origina en Filipinas. El plato está hecho de arroz pegajoso, que se combina con cacao para hacer una papilla. Los filipinos suelen comer el plato caliente, con azúcar, leche o crema vertida por encima. Dado que la leche fresca no está disponible en algunas partes de Filipinas, el plato se puede servir con leche evaporada o condensada.
Tradicionalmente, el champorado se elabora con bloques de cacao agridulce combinado con leche en polvo y azúcar. Los bloques se agregan al arroz mientras se cocina, permitiendo que el bloque se derrita y se combine con el arroz. Fuera de Filipinas, los cocineros que no tienen acceso a los bloques pueden usar cacao en polvo o incluso chocolate de panadería como sustituto.
El arroz pegajoso utilizado para hacer champorado a veces se llama arroz glutinoso. A diferencia de otros tipos de arroz, el arroz es de grano corto y se vuelve pegajoso y dulce cuando se cocina. En áreas fuera de Filipinas y Asia, este arroz dulce pegajoso se puede encontrar en los mercados asiáticos o en las secciones de comida asiática en las tiendas de comestibles.
Por lo general, el champorado se sirve durante el desayuno en Filipinas. El plato generalmente constituye la mayoría, si no toda la comida del desayuno, y se sirve caliente como la avena. Los cocineros pueden decidir preparar el plato en otros momentos del día, sirviéndolo caliente o frío, para comer como guarnición o incluso como postre para comer al final de la comida. En algunos casos, los filipinos comen el plato como merienda en la tarde.
Normalmente un cocinero prepara champorado desde cero. Sin embargo, en algunas partes del mundo, las mezclas instantáneas se venden en supermercados. Estas mezclas permiten que una persona prepare el plato en menos tiempo, ya que el proceso de preparación solo implica calentar agua y luego agregarla a la cantidad adecuada de mezcla.
Las guarniciones de carnes a menudo se sirven con champorado. El pescado salado es la carne lateral más popular que se come con el plato. Otras carnes que han sido fritas o ahumadas también se comen comúnmente junto con el plato, lo que ayuda a equilibrar la dulzura de las gachas.
Al preparar champorado, el cocinero puede cambiar la consistencia del plato agregando diferentes cantidades de agua al arroz. Agregar mayores cantidades de agua hace que el arroz se expanda y se pegue más, lo que hace que la papilla sea más gruesa. Mezclar menos agua con el arroz hace que el arroz esté más seco y no se adhiera tanto.