El azúcar extraída es el azúcar que se ha calentado y manipulado especialmente para que se convierta en una masa brillante y lisa. Se puede usar para hacer una variedad de formas y adornos en azúcar, como flores, o se puede montar en una pajita y se puede usar para hacer azúcar soplado. El azúcar soplado se usa para crear burbujas, huevos, cuerpos de animales, etc. Las decoraciones de azúcar extraída se usan para adornar pasteles, pasteles y dulces, y a veces el azúcar también se usa solo como dulce.
Hacer azúcar extraída no es demasiado difícil, pero conlleva un grave riesgo de quemaduras. La primera etapa consiste en hervir el azúcar, y luego se debe trabajar con el azúcar inmediatamente para que salga correctamente; Si desea experimentar con azúcar extraída, asegúrese de tener el equipo adecuado para ello y tenga en cuenta que no es un buen proyecto para niños o personas con manos torpes.
Para hacer azúcar extraída, se mezclan cinco tazas de azúcar con una taza y dos cucharadas de agua, junto con dos cucharadas y una cucharadita de vinagre. La mezcla se agita y se calienta lentamente; Es importante asegurarse de que todos los cristales de azúcar se disuelvan, y que ninguno forme costras a lo largo de la olla, ya que pueden cristalizar y arruinar el efecto. Cuando el azúcar hervida alcanza 320 grados Fahrenheit (160 grados Celsius), se debe verter sobre una estera de silicona y doblar.
El plegado mantiene el azúcar flexible mientras incorpora aire y lo enfría; Si el azúcar se va a colorear, se pueden agregar agentes colorantes en este punto. Una vez que el azúcar esté lo suficientemente fría como para manejarla, debes levantarla con guantes de goma y estirarla, como si estuvieras tirando de un caramelo. Dobla el azúcar estirado y vuelve a estirarlo, repitiendo el proceso de doblar y estirar hasta que el azúcar esté suave y brillante; la mayoría de las personas hacen esto bajo una lámpara de calor para mantener el azúcar suave, pero asegúrese de que la lámpara no derrita el azúcar.
Una vez que se ha extraído el azúcar, se puede trabajar debajo de la lámpara de calor. Los trozos pequeños se pueden romper, estirar y rizar, doblar o torcer para hacer todo tipo de cosas, desde caballos en miniatura hasta rosas. Si desea hacer azúcar soplado, tome un pequeño trozo de azúcar extraída, conéctelo a una pajita y trabaje con él debajo de una lámpara de calor. Al igual que el soplado de vidrio, el soplado de azúcar requiere cierta habilidad; es posible que desee tomar un curso si está interesado en este aspecto particular del arte del azúcar.