Existen varios sustitutos para la tapioca, y el que funcionar? mejor var?a seg?n el producto. La tapioca se usa como agente espesante en muchos platos. Los tres tipos de tapioca m?s com?nmente utilizados para cocinar son la tapioca instant?nea, las perlas de tapioca y el almid?n de tapioca.
La tapioca est? hecha de la ra?z de la yuca, o planta de yuca. La yuca es un arbusto que crece en Am?rica del Sur. Las ra?ces deben procesarse cuidadosamente porque contienen sustancias venenosas. Primero, se trituran las ra?ces, se exprime el jugo, luego el resto se calienta y se seca en harina. En algunas partes del mundo, la harina de yuca constituye una parte principal de la dieta.
La tapioca perlada se puede usar en pasteles y para el pud?n de tapioca, aunque la tapioca instant?nea es mejor para el pud?n. Un inconveniente es que las perlas se deben remojar durante varias horas antes de usarlas. Tambi?n dejan grumos en el producto terminado.
El almid?n o harina de tapioca es la forma molida. Se espesa sin causar grumos. Otras buenas cualidades son que se disuelve muy r?pidamente y da una textura masticable.
El uso principal de la tapioca es espesar los postres. Tambi?n se puede usar para salsas y sopas, pero agrega un brillo brillante que podr?a ser indeseable para estos platos. Se pueden usar sustitutos para la tapioca si no est? disponible o si no se desea un aspecto brillante.
Entre los sustitutos comunes de la tapioca se encuentra la maicena. Debe usar la mitad de la maicena que la tapioca. Este es un agente espesante com?n y f?cilmente disponible. Las desventajas son que no se disuelve tan f?cilmente como la tapioca, y se separar? si se congela.
ClearJel e Instant ClearJel son dos productos hechos de almid?n de ma?z modificado. Se usan tanto en conservas como para rellenos de tarta en lugar de tapioca. Tampoco es necesario cocinarlos para espesar. ClearJel regular no se congela bien.
El arrurruz es otro de los sustitutos m?s comunes para la tapioca. Es mejor en algunos platos que la maicena, ya que tiene un sabor neutro. Otra ventaja es que se congela bien. Sin embargo, es m?s costoso que otras opciones y no se puede mezclar con productos l?cteos.
Los sustitutos menos comunes para la tapioca incluyen el polvo de kudzu, la harina de ra?z de loto y el almid?n de papa. El polvo de Kudzu es muy caro porque tiene supuestas propiedades medicinales. Viene en trozos que deben triturarse en polvo y mezclarse con agua. La harina de ra?z de loto no contiene gluten, por lo que es buena para las personas con dietas restrictivas. El almid?n de patata tampoco contiene gluten, pero no debe hervirse.