Un palmier es un tipo de pastel que se come para el desayuno o el postre. También se conocen como galletas de hoja de palma o galletas de oreja de elefante, aunque las orejas de elefante se asocian más comúnmente con un tipo de postre de masa frita. Palmiers están hechos de hojaldre y horneados.
Palmier es la palabra francesa para palmera, y la pastelería recibe su nombre por su parecido con una hoja de palma. Una versión finlandesa de estos pasteles se llama kanapee. Se cree comúnmente que los palmiers se inventaron en Francia a principios del siglo XX. Sin embargo, algunos sostienen que en realidad se hicieron por primera vez en Viena, Austria. Aunque nadie está seguro de dónde o cómo se originaron, una explicación común del desarrollo de palmiers es que fueron modificados de postres del Medio Oriente, como el baklava, que implica un método de horneado similar.
Un palmier tradicional se hace enrollando hojaldre muy finamente y rociándolo con azúcar. También se pueden agregar especias como la canela y la nuez moscada. La masa se enrolla desde ambos lados a la vez y se corta en rodajas finas, formando la distintiva forma de hoja. Hornear las palmeras crujientes la masa y hace que el azúcar se caramelice, dando a las galletas su textura crujiente y sabor dulce.
El café o el té a menudo se sirve con palmiers. Se sirven comúnmente como postre o refresco por la tarde. Un palmier también se puede comer como desayuno o merienda.
Aunque el palmier tradicional es simplemente hojaldre con azúcar y posiblemente especias, hay varias variaciones. Una de esas encarnaciones en palmiers dulces se puede hacer agregando trocitos de chocolate negro, leche o blanco a la masa antes de enrollarla. Alternativamente, el chocolate puede derretirse y las galletas se sumergen en él después de hornear. El queso crema, la crema batida y las frutas finamente picadas son otras posibilidades de relleno para un dulce palmier.
También es posible hacer una variedad de sabrosos palmiers. Las opciones de relleno incluyen ingredientes como varios quesos, hierbas y condimentos, así como ajo, tomates secos y pesto. También se pueden usar muchas combinaciones de los diferentes rellenos. Palmiers salados se llenan, enrollan y hornean de la misma manera que sus parientes más dulces. Por lo general, se sirven como aperitivos o guarniciones en lugar de como postre.