Un palmier es un tipo de pastel que se come para el desayuno o el postre. Tambi?n se conocen como galletas de hoja de palma o galletas de oreja de elefante, aunque las orejas de elefante se asocian m?s com?nmente con un tipo de postre de masa frita. Palmiers est?n hechos de hojaldre y horneados.
Palmier es la palabra francesa para palmera, y la pasteler?a recibe su nombre por su parecido con una hoja de palma. Una versi?n finlandesa de estos pasteles se llama kanapee. Se cree com?nmente que los palmiers se inventaron en Francia a principios del siglo XX. Sin embargo, algunos sostienen que en realidad se hicieron por primera vez en Viena, Austria. Aunque nadie est? seguro de d?nde o c?mo se originaron, una explicaci?n com?n del desarrollo de palmiers es que fueron modificados de postres del Medio Oriente, como el baklava, que implica un m?todo de horneado similar.
Un palmier tradicional se hace enrollando hojaldre muy finamente y roci?ndolo con az?car. Tambi?n se pueden agregar especias como la canela y la nuez moscada. La masa se enrolla desde ambos lados a la vez y se corta en rodajas finas, formando la distintiva forma de hoja. Hornear las palmeras crujientes la masa y hace que el az?car se caramelice, dando a las galletas su textura crujiente y sabor dulce.
El caf? o el t? a menudo se sirve con palmiers. Se sirven com?nmente como postre o refresco por la tarde. Un palmier tambi?n se puede comer como desayuno o merienda.
Aunque el palmier tradicional es simplemente hojaldre con az?car y posiblemente especias, hay varias variaciones. Una de esas encarnaciones en palmiers dulces se puede hacer agregando trocitos de chocolate negro, leche o blanco a la masa antes de enrollarla. Alternativamente, el chocolate puede derretirse y las galletas se sumergen en ?l despu?s de hornear. El queso crema, la crema batida y las frutas finamente picadas son otras posibilidades de relleno para un dulce palmier.
Tambi?n es posible hacer una variedad de sabrosos palmiers. Las opciones de relleno incluyen ingredientes como varios quesos, hierbas y condimentos, as? como ajo, tomates secos y pesto. Tambi?n se pueden usar muchas combinaciones de los diferentes rellenos. Palmiers salados se llenan, enrollan y hornean de la misma manera que sus parientes m?s dulces. Por lo general, se sirven como aperitivos o guarniciones en lugar de como postre.