El mole poblano es una popular salsa de chile utilizada en la cocina mexicana. Aunque no existe una receta dura y rápida, es comúnmente una combinación de un mínimo de tres chiles secos, nueces molidas o semillas y chocolate mexicano. La sal, el orégano, el caldo de pollo y las cebollas carbonizadas, el ajo y las hojas de aguacate se mezclan con estos ingredientes, y generalmente se agregan galletas trituradas o pan rallado para espesar la mezcla.
Mole es una palabra mexicana en español que literalmente se traduce como salsa o brebaje; puede referirse a varias salsas y platos de comida mexicana basados en estas salsas. Fuera de México, generalmente se refiere a la salsa de mole poblano. El mole también se reconoce como parte de la palabra guacamole, que es un chapuzón mexicano popular, hecho con aguacates, tomates y condimentos.
Los chiles elegidos para la receta del mole dependen del gusto personal y la disponibilidad, pero los tipos comunes incluyen chipotle, mulato, ancho y pasilla. Para las nueces o semillas molidas, el maní, las almendras y las semillas de sésamo son opciones populares. El chocolate mexicano requerido es una mezcla especial de cacao molido, canela y azúcar. Las nueces molidas también son a veces parte de la mezcla de chocolate mexicano.
El mole poblano es diferente de la mayoría de las salsas mexicanas en varias formas. Es muy espeso, mientras que muchas salsas mexicanas, más comúnmente salsa, son delgadas. El mole también se cocina con una consistencia suave, y la salsa a menudo se elabora con ingredientes frescos y crudos. La mayoría de otras salsas con orígenes en México tienen trozos de comida fácilmente identificables en ellos, a saber, tomate, cebolla, ajo, tomatillo y una amplia variedad de chiles.
Varios métodos de preparación se utilizan para hacer mole. La mayoría de las recetas comúnmente requieren dientes de ajo enteros, cebolla en rodajas y los pimientos secos para que se fríen ligeramente en aceite. Estos componentes cocidos, junto con el resto de los ingredientes, se colocan en una licuadora y se procesan hasta que estén suaves. El líquido se cocina lentamente y se agita continuamente a fuego bajo a medio hasta que los sabores se fundan completamente. Se añaden los agentes espesantes y el líquido se cocina hasta alcanzar la consistencia deseada.
El mole de pollo puede ser la forma más universal de servir esta salsa. Sin embargo, la salsa también puede ser un buen complemento para la carne de res y cerdo. Los restaurantes a menudo incluyen enchiladas de mole en sus menús, que son tortillas de maíz rellenas de pollo y cubiertas de mole.
El mole poblano requiere mucho tiempo y paciencia para prepararse. Debido a esto, generalmente se prepara en lotes muy grandes y se congela para uso futuro. Es un plato popular en cenas que celebran ocasiones especiales, como bautizos, quinceañeras, bodas, cumpleaños, primeras comuniones y bautizos.