Aunque suenan como una contradicci?n en t?rminos, las alb?ndigas veganas son opciones populares de comida para aquellos que se abstienen de comer carne. Las alb?ndigas veganas vienen en diferentes tipos que est?n hechos de una mezcla de alimentos veganos, como frijoles o soja, verduras y granos, y que est?n sazonados al gusto de varios tipos de carne. Disponibles en supermercados y tiendas naturistas, as? como en restaurantes veganos, las alb?ndigas veganas pueden proporcionar a los comensales veganos una buena alternativa a las alb?ndigas tradicionales. Tambi?n pueden proporcionar una gran cantidad de prote?nas, una consideraci?n importante al comer una dieta libre de carne. Las alb?ndigas veganas se pueden sustituir en platos como espaguetis y alb?ndigas, alb?ndigas suecas e incluso koftas, una alb?ndiga al estilo del Medio Oriente que generalmente se hace con cordero molido.
Las personas que siguen una dieta vegana no solo evitan la carne, sino que tambi?n se abstienen de comer pescado, huevos y todos los productos l?cteos. En consecuencia, las verdaderas alb?ndigas veganas no contendr?n ninguno de esos ingredientes, pero podr?an contener sustitutos veganos, como el queso vegano no l?cteo o las alternativas de huevo. Por lo general, hechas principalmente de legumbres como soja, lentejas, frijoles o incluso nueces, las alb?ndigas veganas se pueden condimentar con hierbas y especias, as? como imitaciones de carne, pavo o pollo. En combinaci?n con otros ingredientes a base de vegetales, as? como granos y migas de pan para ayudar a que la mezcla se una, estas alb?ndigas «sin carne» a menudo imitan tanto la textura como el sabor de las alb?ndigas «reales».
La mayor?a de las alb?ndigas veganas est?n hechas principalmente de aislado de prote?na de soja, un derivado de la harina de soja desgrasada que es soluble en agua. Se usa no solo por su sabor neutro sino tambi?n porque agrega textura a las alb?ndigas y act?a como un emulsionante, algo que normalmente har?a una adici?n de huevo. Los concentrados de prote?na de soya tambi?n son un ingrediente com?n. Ambos tipos se digieren f?cilmente y tienen niveles relativamente altos de prote?na (90 por ciento y 70 por ciento, respectivamente).
Otros tipos de alb?ndigas veganas est?n hechas de legumbres cocidas, incluidas lentejas y guisantes, y no son diferentes a las bolas o empanadas de falafel, un plato popular del Medio Oriente hecho de garbanzos y servido en un bolsillo de pita. Estas variedades, as? como las hechas de frijoles como el ri??n, los canelones o los frijoles negros, tienen una mayor concentraci?n de carbohidratos que las alb?ndigas a base de soya y pueden ser m?s dif?ciles de digerir, pero a?n ofrecen una buena proporci?n de prote?nas para los veganos. dieta. Las alb?ndigas hechas de nueces molidas como base tambi?n son buenas fuentes de prote?nas, pero normalmente tendr?n un mayor contenido de grasa y generalmente se combinan con arroz u otros tipos de granos. Otra adici?n popular son las semillas de lino molidas, tambi?n conocidas como harina de lino, que crean un resultado m?s h?medo y aportan prote?nas y ?cidos grasos omega-3 saludables.
Para aquellos que disfrutan de la cocina vegana, hay varias recetas y libros de cocina disponibles que requieren una variedad de ingredientes sin carne para hacer alb?ndigas veganas en casa. Los m?todos de cocci?n var?an desde fre?r hasta saltear y cocinar a fuego lento en una salsa como la marinara de tomate italiana. Las alb?ndigas veganas se congelan extremadamente bien y se pueden cocinar congeladas o despu?s de descongelar en el refrigerador.