El t?rmino «venado» originalmente se refer?a a la carne de cualquier juego salvaje, pero el t?rmino a principios del siglo XXI se refiere m?s com?nmente a la carne de venado, alce, ant?lope y reno. Una vez que los cazadores embolsan un venado y cosechan la carne, el enlatado es uno de los m?todos utilizados para preservar la carne para su uso futuro. La carne de venado enlatada es carne de venado cruda o cocida que ha sido empacada y sellada en frascos de vidrio y conservada con una envasadora a presi?n.
Matar un venado es el primer paso en el procesamiento de carne de venado. Cualquier parte de la carne es apta para enlatar, pero la carne de venado debe estar sana y reci?n matada. Antes de enlatar, uno debe eliminar toda la grasa, el cart?lago y los huesos de la carne de venado. El proceso de enlatado ayuda a ablandar los cortes m?s duros y disminuir el sabor de la carne de venado.
Los frascos de conservas de vidrio con tapas especiales son esenciales para el venado de conservas. Tambi?n se requiere una envasadora a presi?n. Aunque se asemejan a las ollas a presi?n normales, las envasadoras a presi?n tienen rejillas, respiraderos de vapor, cerraduras y fusibles de seguridad. Tienen frascos de cuatro cuartos de gal?n (aproximadamente 1,000 ml) u tarros de ocho litros (aproximadamente 500 ml).
Las ollas para conservas tienen un mecanismo de monitoreo de presi?n de vapor. Los tipos m?s comunes son medidores ponderados y de marcaci?n. Un medidor ponderado se encuentra en la parte superior de la olla de conservas y traquetea a una velocidad que indica la cantidad de presi?n de vapor. Los medidores de marcado tienen marcas para la cantidad de presi?n en la olla de conservas. Uno los lee observando la posici?n de un indicador o puntero.
La carne de venado enlatada en fr?o no requiere cocci?n primero. Uno pone cubos crudos, trozos, tiras, carne de venado picada o molida en un frasco de vidrio con una peque?a cantidad de sal. Dejando aproximadamente 1 pulgada (2.54 cm) de aire, uno sella el frasco y luego lo coloca en la envasadora a presi?n para continuar el proceso.
La carne de venado enlatada empacada en caliente usa el mismo equipo, pero uno cocina la carne de venado hasta la etapa rara o m?s antes de empacarla. Dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada (2.54 cm) en el frasco, uno sella la carne de venado cocida y algo del caldo de cocci?n en el frasco para conservas. El tiempo de procesamiento en la envasadora a presi?n es el mismo que para el m?todo de envasado en fr?o.
El venado enlatado tiene una vida ?til de seis meses a un a?o cuando se almacena en un garaje o ?tico. Almacenarlo en un lugar m?s fresco, como una bodega de ra?ces, aumenta la vida ?til hasta tres a?os. En comparaci?n, el venado congelado proporciona una vida ?til de entre seis y nueve meses.