El pastel de ruibarbo es un pastel que est? hecho de los tallos carnosos de color rojo oscuro de la planta de ruibarbo, entre otros ingredientes. Este tipo de pastel es especialmente popular en los lugares donde se cultiva la planta de ruibarbo, particularmente en las Islas Brit?nicas, as? como en Nueva Inglaterra en los Estados Unidos. Uno de los principales ingredientes del pastel de ruibarbo es una gran cantidad de az?car que se utiliza para compensar la acidez de los tallos de ruibarbo.
El ruibarbo, que tiene hojas venenosas, puede ser una planta dif?cil de clasificar ya que sus usos comparten caracter?sticas comunes con muchas frutas, mientras que en realidad es un vegetal. Estas caracter?sticas implican principalmente el uso del ruibarbo en productos horneados como pasteles y tartas. Sin embargo, el sabor del tallo de ruibarbo en s? mismo puede caracterizarse como extremadamente ?cido, un atributo por el que las frutas simplemente no son conocidas. Cuando se usa para hornear, es esta acidez que permite que los postres hechos con el ruibarbo sean muy ?nicos en comparaci?n con otros.
Un pastel de ruibarbo b?sico generalmente contendr? cualquiera de varias variaciones de corteza de pastel, tallos de ruibarbo, az?car, almid?n de ma?z y sal. Otra raz?n para la popularidad de la tarta de ruibarbo radica en su sencillez de fabricaci?n, que requiere pocos ingredientes, as? como instrucciones. Una vez horneado, termina siendo bastante dulce pero tambi?n picante.
Hay muchas variaciones de la tarta de ruibarbo. Uno de los m?s populares es el pastel de ruibarbo de fresa, que agrega m?s equilibrio a la acidez del ruibarbo al agregar fresas al pastel. Este equilibrio hace que este tipo de pastel sea un poco m?s dif?cil de hornear desde cero, ya que se vuelve m?s discutible para los chefs exigentes sobre exactamente cu?ntas fresas y cu?nto ruibarbo y az?car deben usarse para lograr el equilibrio «perfecto». Esta dificultad aumenta a?n m?s con otros tipos de pastel de ruibarbo, algunos de los cuales incluyen pastel de ruibarbo de ar?ndanos, pastel de ruibarbo de naranja, pastel de crema de ruibarbo, pastel de ruibarbo de pl?tano y muchas m?s variaciones en este postre cl?sico.