Los aperitivos de queso brie se pueden servir calientes o a temperatura ambiente. Entre los aperitivos calientes populares de Brie se incluyen Brie horneado o Brie en croute, así como Brie envuelto en masa de hojaldre con vegetales como espárragos. Otros tipos comunes de aperitivos Brie incluyen servir el queso en galletas o en una barra de pan en rodajas junto con acompañamientos como frutas, nueces o carne.
Brie en croute es un aperitivo popular de Brie. Una rueda de queso se envuelve en hojaldre congelado o casero y luego se hornea. El Brie generalmente se cubre con nueces o algún tipo de salsa antes de envolverse en la masa para mejorar el sabor del queso. Una vez que el queso se ha cocinado lo suficiente, la masa está dorada, y el Brie se derrite, el aperitivo generalmente se sirve con galletas y rebanadas de fruta.
Otro aperitivo caliente de Brie que también involucra hojaldre es un aperitivo en forma de molinete. El queso se extiende sobre la masa y luego se cubre con cebollas caramelizadas y se enrolla. Después de enfriarse, el registro de pastelería se corta en pequeñas rodajas que parecen molinetes. A diferencia de Brie en croute, la corteza se retira del queso para hacer los molinetes.
Una rueda de Brie también se puede hornear por sí sola, sin un recubrimiento de repostería. Hornear el queso lo hace suave y mejora el sabor. Algunas personas optan por cubrir el queso con una salsa de frutas antes de hornearlo.
Se pueden agregar pequeños trozos de Brie a la corteza de mini-quiches para hacer un quiche a base de Brie. Un cocinero puede usar costras de mini-quiche prefabricadas, como tazas de masa filo, o preparar las suyas. Las envolturas de Wonton también son ideales para mini-quiche. Otra opción de aperitivo es envolver una rodaja de Brie y una lanza de espárragos en un trozo de masa filo y luego cubrir el filo con aceite de oliva y hornear.
Las rebanadas de queso en galletas saladas hacen aperitivos de Brie muy simples. Un anfitrión puede disfrazar el aperitivo más simple al cubrir la rodaja de Brie con una almendra o un arándano fresco. Otro aperitivo Brie fácil a temperatura ambiente consiste en cortar el queso en rodajas finas y colocarlas en rodajas finas de pan francés y luego cubrirlas con una llovizna de miel y pimienta negra recién molida.
Un bocadillo Brie de cara abierta, o tartina, es otro delicioso aperitivo. El Brie en rodajas se puede colocar en rebanadas de baguette y luego se cubre con finas rebanadas de jamón o tomates frescos picados. Otra opción es cubrir la tartina con cebolla caramelizada.