Roulade es un término francés que significa «enrollado» y se refiere a una familia de alimentos que, sorprendentemente, se enrollan. Los roulades pueden ser dulces o salados, y vienen en una amplia variedad de formas, desde manjares veganos hasta extravagancias ricas en carne. Algunos mercados y tiendas de delicatessen tienen trinos prefabricados, y también es posible hacer un trino en casa, para los cocineros a quienes les gusta tener más control sobre sus ingredientes. Estos alimentos también son una oferta en algunos menús de restaurantes.
Para hacer el trino, los cocineros requieren una sustancia para rodar alrededor de un relleno. Las carnes se usan comúnmente como un medio rodante en salados, pero también es posible usar pasteles, pasteles, sushi nori y una amplia variedad de otros ingredientes. Esencialmente, siempre que se pueda enrollar, se puede usar para hacer trino. Los rellenos también son bastante variados, dependiendo del tipo de trino que se esté haciendo, y pueden incluir cosas como arroz salvaje, verduras asadas, carnes sazonadas, quesos y rellenos de pan.
En un clásico trino de carne, la carne se ablanda antes de enrollarse alrededor de un relleno hecho de verduras, pan rallado y, a veces, otras carnes o mariscos. Una vez que los ingredientes se han enrollado juntos, se atan o se fijan para que el trino no pierda su forma antes de dorarse y luego estofarse o asarse, según el gusto del cocinero. También puede escuchar trinos de carne conocidos como braciola o paupiette.
Para los vegetarianos, seitan se puede usar para envolver una versión vegetariana de trino de carne, y el relleno puede incluir vegetales mixtos, tofu o tempeh. Ya sea vegetariano o no, el salado roulade se sirve comúnmente con salsa u otra salsa diseñada para intensificar el sabor del roulade. Las salsas dulces como la gelatina de arándano, la salsa de naranja o la salsa de menta también se pueden usar con salados dulces para crear un contraste de sabor.
Los roulades dulces generalmente están hechos de bizcocho o pasteles, enrollados alrededor de un relleno suave como mermelada o crema pastelera. Los rollos de gelatina y otros postres enrollados desarrollan un patrón de molinete que algunas personas encuentran bastante estéticamente agradable, especialmente cuando se visten con una salsa de postre. Los pasteles también se pueden usar para hacer salados, con el relleno hecho de carne o verduras en lugar de un ingrediente dulce.