La congelación de berenjenas es una excelente manera de preservar estas verduras de verano y disfrutarlas durante el resto del año. Aunque es un proceso un poco difícil, no es difícil y ayudará a asegurar que las berenjenas se congelen bien y sean igual de deliciosas cuando se sacan del congelador. Es importante elegir una berenjena que esté madura y fresca, no demasiado madura ni demasiado madura. No importa si está pelado o sin pelar cuando se congela la berenjena; depende en gran medida de para qué se usarán las berenjenas. Luego se corta en rodajas, se blanquea y se sumerge en agua con hielo antes de secarse y congelarse.
Al congelar la berenjena, será necesario cortarla y luego congelar las rodajas individuales, en lugar de tratar de congelarla por completo, lo que simplemente no funcionará. Elija una berenjena que esté madura pero firme, y lávela bien. Luego determine si las rodajas o cubos serán más útiles cuando saque la berenjena del congelador; generalmente, las rodajas no requerirán pelar la berenjena, mientras que los cubos sí. Sin embargo, no hace ninguna diferencia en la efectividad de congelar la berenjena, ya sea pelada o sin pelar.
Una vez que se crean los cubos o rodajas, el siguiente paso para congelar la berenjena requiere blanquearlo, lo que ayudará a evitar que la textura y el color de la berenjena cambien mientras está congelada. Será necesario hervir una olla de agua, agregar un poco de jugo de limón (buscar en línea las medidas exactas) y luego dejar caer la berenjena en el agua hirviendo durante dos o cuatro minutos. Esto lo blanqueará pero no lo cocinará, lo que se desea. Después de que se acabe el tiempo, coloque la berenjena inmediatamente en agua helada para enfriarla y detenga el proceso de cocción.
Es mejor secar la berenjena con algunas toallas de papel antes de colocarla en una bolsa o contenedor para congelador. Puede ser una buena idea colocar papel de cera o envoltura de plástico entre las rebanadas, aunque esto no es necesario al congelar cubos de berenjenas. Saca la mayor cantidad de aire posible de la bolsa antes de poner la berenjena en el congelador. Luego se puede mantener en el congelador durante aproximadamente nueve meses a un año, después de lo cual es poco probable que la berenjena sepa muy bien o tenga una textura muy atractiva. Sin embargo, congelar verduras y comerlas más tarde puede ser una excelente manera de ahorrar dinero durante todo el año, por lo que es una buena idea tomarse un tiempo y probarlo.