Los cocineros saben que una de las mejores formas de servir mozzarella es en una ensalada. Una sola ensalada verde con los pepinos, pimientos verdes y zanahorias habituales se convierte en una comida completa con la inclusión de un poco de mozzarella en cubitos, pero la variedad de ensaladas de mozzarella inusuales y deliciosas es realmente mucho más emocionante. La mozzarella puede parecer un queso tímido, dado su sabor suave y su cuerpo suave, pero es lo suficientemente sustancial como para resistir sabores mucho más fuertes sin perder su identidad.
Algunos cocineros afirman que la ensalada de mozzarella más simple de todos los tipos es realmente la más exquisita. Un tazón lleno de tomates cherry o de patio dulces y regordetes, o un tomate cortado en cubitos con hojas de albahaca fresca y pequeñas rondas de mozzarella fresca puede hacer que un gourmet crezca llore de alegría. Esta ensalada se completa con una llovizna de aceite de oliva virgen extra de primera presión y un chorrito de higo o vinagre balsámico o el exprimido de un limón. Si bien es fabuloso por sí solo, las sobras metidas en una pita son un almuerzo celestial. Algunos cocineros duplican la receta para crear una ensalada para la cena y luego tiran las sobras en una olla de pasta recién cocinada y caliente en un día o dos para otra comida.
Otra ensalada de mozzarella con un ambiente sudamericano llena el cuenco con perlas de mozzarella fresca, aguacate cortado en cubitos o en rodajas finas, maíz que se ha asado a la parrilla o al fuego abierto, y un puñado o dos de tomates pequeños. Si no es práctico asar el maíz, se puede sustituir el maíz enlatado. Esta ensalada funciona mejor con cilantro fresco y responde maravillosamente a un aderezo de aceite y vinagre hecho con un poco de mostaza y ajo picado. A algunos cocineros les gusta incluir frijoles negros o de tortuga o garbanzos para agregar proteínas y hacer que sea una comida abundante.
Cuando los tomates frescos y la albahaca no abundan, una ensalada de mozzarella de invierno siempre es una alternativa. Una versión comienza con orzo cocido u otra forma de pasta pequeña y agrega mozzarella en rodajas o en cubos y las verduras de temporada. El pimiento rojo o verde, la cebolleta, la calabaza de verano o incluso la calabaza pueden reemplazar los tomates de verano calentados por el sol. El sabor de esta ensalada de mozzarella se puede cambiar fácilmente experimentando con vinagres de diferentes sabores, aunque el mejor aderezo comienza con el mejor aceite de oliva disponible. Vinagre de frutas como bayas o sidra de manzana; vinagre más oscuro y abundante como balsámico o higo; o incluso la salsa de soja en lugar del vinagre viste muy bien esta ensalada de pasta.