Los indios del sur adoran picar puliyogare a media tarde como un estímulo. El nombre, que es Halegannada, es el matrimonio entre puli, o agrio, y ogara, o arroz, un nombre apropiado para una merienda hecha de arroz al vapor mezclado con una gran cantidad de sabores. Los miembros de la comunidad Iyengar son especialmente aficionados al puliyogare, que se ofrece durante Diwali y otros festivales.
El cilantro, el chile rojo y las hojas de curry son rigurosos para Huli anna, o arroz de tamarindo, como también se le llama en Karnataka. El jugo de tamarindo es un ingrediente esencial, como lo es el coco, el comino y la cúrcuma. La mayoría de los cocineros también agregan nueces de algún tipo; Los más comunes son los cacahuetes. Una pizca de hing, también conocida como asoefetida, unas pocas semillas de mostaza y, por supuesto, jugo de tamarindo agregan un poco de chispa extra.
Los visitantes de los templos de Sri Vaishnava que pueblan el sur de la India encontrarán que el puliyogare es abundante. Para los fanáticos de este plato aromático que viven en otros continentes, la única opción puede ser crear el plato en casa. Tiene una serie de ingredientes, y la preparación es algo compleja, pero nada más satisface.
Con un poco de conocimiento, un cocinero casero puede crear un regalo que convencerá incluso a los más extraños del sur de la India de que el hogar es el hogar. Asar es la esencia de este refrigerio de arroz. El coco se tuesta primero y se pone solo. Luego, los chiles, las hojas de curry y la asoefetida se tuestan en manteca si está disponible. Si no, la mantequilla servirá; las semillas de cilantro, comino y mostaza también deben tostarse.
El siguiente paso es asar las nueces. Algunos cocineros incluyen urad y channa dal. Si es así, estos también se tuestan hasta que la cocina se haya llenado con un perfume delicioso y picante. Una vez que todo se ha enfriado, las especias se combinan con el coco en un molinillo de hierbas y se pulverizan.
Sin embargo, el asado no ha terminado. Después de agregar manteca o manteca a la sartén caliente, unas pocas semillas de mostaza más, un puñado de nueces y algunas semillas de sésamo se tuestan junto con un poco más de chile rojo y un poco de dal adicional. El cocinero casero debe prestar atención; Cuando las semillas explotan, es hora de agregar jugo de tamarindo y esperar a que hierva. A esto se le agregan especias en polvo, y el líquido se cocina hasta una pasta pegajosa.
La mezcla se mantiene en el refrigerador hasta por un mes. Sin embargo, es muy probable que no tenga la posibilidad mientras exista un suministro constante de arroz al vapor. Una vez que se hace la pasta, es fácil mezclar una merienda diaria de puliyogare.