El ravigote de salsa es una vinagreta verde francesa a menudo combinada con carnes hervidas, mariscos y tête de veau o cabeza de ternera. Ligeramente ácida, esta salsa generalmente sabe a cebolla y siempre debe usarse con carnes que no tengan un sabor fuerte. Considerada una salsa francesa clásica, la salsa ravigote se sirve en ciertos platos en la mayoría de los restaurantes franceses y también se puede preparar fácilmente en casa.
Aunque los ingredientes en la salsa ravigote varían, esta salsa siempre obtiene su color verde principalmente del perejil, que es el único ingrediente que no varía entre las recetas. Sin embargo, puede haber otros elementos verdes en la salsa, dependiendo de la receta, que le dan su color. Por ejemplo, algunas recetas requieren la adición de pepinillos encurtidos dulces.
Tanto el vinagre como el aceite son ingredientes bastante consistentes en esta salsa. Como la salsa se considera una vinagreta, casi siempre se usa vinagre. El tipo de vinagre, sin embargo, varía. Se puede usar vinagre de vino de Jerez o vinagre de champán, y algunas recetas sustituyen el jugo ácido de limón por el elemento ácido que suministra el vinagre.
Los tipos de aceite utilizados también varían. El aceite de girasol, el aceite vegetal o el aceite de cártamo son todas las opciones. También se puede usar aceite de oliva virgen extra.
También es común a todas las recetas de salsa ravigote la mostaza. La mostaza Dijon se ha convertido en el tipo tradicional utilizado en esta salsa. Sin embargo, este no fue siempre el caso, por lo que algunas recetas sugieren un tipo diferente de mostaza, como el criollo.
Los huevos y las cebollas son ingredientes básicos. A menudo duros, los huevos pueden incluirse crudos. Las cebollas pueden ser sustituidas por chalotes.
Las especias y otras adiciones varían considerablemente. Las alcaparras son una adición frecuente, pero no aparecen en todas las recetas. También se pueden incluir estragón, pimienta de cayena o cebollín. La sal y la pimienta generalmente se agregan, aunque no siempre, al gusto.
Incluso hay una versión sin vinagreta de salsa ravigote que usa mayonesa y jugo de limón en lugar de aceite y vinagre. Esta versión puede agregar salsa Worcestershire y salsa de rábano picante para darle más sabor. Algunas versiones incluso renuncian a la sal y la pimienta y sugieren agregar salsa picante.
Para hacer ravigote de salsa, los ingredientes se mezclan o mezclan usando un procesador de alimentos o una licuadora. A veces, solo el vinagre y la mostaza se mezclan antes de agregar los otros ingredientes, y a veces todo menos el aceite se agrega de una vez. El aceite siempre se mezcla gradualmente después de que se hayan incluido todos los demás ingredientes.