Kabsa, que también se llama al kabsa, es un tipo de comida tradicional que es popular en Arabia Saudita y otras áreas cercanas; Es un plato de arroz hecho con diferentes tipos de carne y otros ingredientes. En términos de su composición general, este plato es algo similar a otros platos étnicos como la paella española, donde el arroz se cuece a fuego lento con especias y se agregan otros elementos de carne y vegetales. Kabsa viene en muchas variedades diferentes, de acuerdo con varias recetas familiares que naturalmente se han transmitido a través de los siglos.
Se pueden usar muchos tipos diferentes de carnes en un plato kabsa. Estos van desde los elementos que son tradicionales en la mayoría de las cocinas del mundo, como pollo, res y cordero, hasta otros que son más exóticos o específicos de la región, como la carne de cabra o incluso de camello. Los mariscos son otra opción para los platos de kabsa, donde se pueden usar pescado o camarones.
La carne que se usa en kabsa también se cocina de diferentes maneras. En algunas de las formas más modernas de este plato, la carne simplemente se cocina en una olla a presión, que proporciona varios estándares precisos de manipulación de alimentos, temperaturas y tiempos de cocción. En versiones más originales del plato, la carne se puede cocinar en una serie de piedras planas. Algunos cocineros auténticos también pueden cocinar la carne en un agujero en el suelo, donde cubrir el agujero con varios artículos sella el calor y proporciona una cocción lenta que da como resultado una carne tierna.
Además de la carne, algunas verduras como la cebolla se pueden usar en un plato kabsa. También se pueden agregar almendras u otras nueces. Algunos cocineros agregan pasas u otras frutas secas a este plato.
Otro elemento importante del plato son las especias únicas que lo integran. Muchos cocineros agregan variedades de especias dulces, desde clavo y canela hasta la sabrosa nuez moscada. La especia rara llamada azafrán, que también se usa en la paella española, a veces se agrega a kabsa. Además, los granos de pimienta y otras especias generales también pueden agregar sabor a este plato.
Algunas versiones de este plato dependen de hervir todos los ingredientes juntos, a menudo durante más de una hora. Otros ingredientes de sabor agregarán complejidad al plato, donde el jugo de lima, la salsa de tomate o el ajo también son elementos tradicionales del plato. Este tipo de comida es una forma sabrosa para que la gente de todo el mundo disfrute de los sabores de la región árabe.